Domaine de Valensac 1997
Vous voici à la découverte d'une propriété familiale située entre Agde et Marseillan. 45 hectares de vignes dominés par de très beaux Chardonnay et des Sauvignon d'une grande finesse. La cuvée de prestige, le Chardonnay blanc Grand Valensac, travaillé dans la tradition bourguignonne, révèle un boisé parfaitement dosé, des arômes de beurre frais et de pain grillé. Les autres blancs s'inscrivent dans cette rigueur et cette perfection que la famille Lafon met en oeuvre depuis plusieurs générations. La gamme comprend également deux vins de cépage rouge : un Cabernet-Sauvignon et un Merlot.
Fiche technique
Appellation : vin de pays d'Oc.
Vinification : deux caves de vinification et d'élevage des vins ont été installées, toutes les deux à la pointe de la technique, l'une pour les vins blancs, l'autre pour les vins rouges. Dans un troisième chai climatisé, sont opérés les vinifications et l'élevage des vins en barrique.
Producteur : Domaine de Valensac, 34510 Florensac.
Tél. : 04.67.77.41.16.
Fax. : 04.67.77.53.77.
Grand rendez-vous des professionnels à New York.IH/M&RS : du 7 au 10 novembre à New York
La 84ème édition du salon américain IH/M&RS (International Hotel/Motel & Restaurant Show) se tiendra du 7 au 10 novembre prochains, au Jacob K. Javits Convention Center à New York. Ce grand rendez-vous des professionnels permet non seulement de découvrir les nouvelles tendances en matière de restauration, mais aussi les dernières nouveautés de l'agroalimentaire et du rayon boissons.
4 journées au cours desquelles les compétitions culinaires se succèdent en public, sans oublier les démonstrations exécutées par des chefs de renom (exerçant aux Etats-Unis et souvent français) : Régis Courivaud (Jules Restaurant) ; Eric Girerd (Tavern on the Green) ; Laurent Richard (La Caravelle) ; Laurent Manrique (Gestrude's) ; Florian Bellanger (Le Bernardin) ou encore André Shotts (La Côte Basque).
A noter également un programme assez complet de conférences dont les thèmes ne manquent pas d'attrait : en phase avec la mode bio «Manger, boire et être en pleine forme» ; «Conquérir une nouvelle clientèle et la conserver» ; «Les opportunités de carrière en restauration» ; «Améliorer sa stratégie marketing et publicitaire» ; «Sécurité et hygiène en cuisine» ; «Choisir le système informatique adéquat», etc.
Pour plus de renseignements, consulter le site web : www.glmshows. com.
Bonne tenue pour les Risottos
Difficile de préparer à l'avance des risottos avec les riz traditionnels italiens. Ces riz n'aiment pas attendre. Alors, Uncle Ben's a mis au point Exquisitto, un riz qui permet de préparer longtemps à l'avance des plats uniques à base de riz et d'authentiques recettes de risotto. La texture de ce riz est crémeuse en surface et ferme au centre. Sélectionné par Uncle Ben's dans les rizières du Piémont, ce riz garantit surtout un temps de service de 2 à 3 heures au bain-marie, tout en conservant les qualités du produit. Par ailleurs, il peut être pré cuit ou encore cuit au micro-ondes. Il cuit en 18 mn. Il offre un rendement constant de 2,4 et garantit une marge confortable avec un coût portion à la recette de 4 à 5,20 F selon les ingrédients choisis. Pour cuisiner Exquisitto, ne manquez pas de contacter le Centre d'information Uncle Ben's.
Alain Farneault, conseiller culinaire vous donnera tout conseil d'utilisation et vous transmettra de nombreuses recettes de risotto.
Centre d'information Uncle Ben's - Alain Farneault, conseiller culinaire : Tel :
0.800.83.36.92. - numéro vert.
Solero, Mini-dessert exotique à partager
Pour préparer des desserts originaux et rafraîchissants, voici Solero Mini-dessert exotique proposé par Cogesal-Miko RHF. Ce dessert crème glacée vanille enrobée de sorbet exotique se présente sous la forme d'un lingot. A vous de le servir soit entier soit découpé en 4 tranches fines étoilées accompagné de fruits frais, de coulis, de chantilly... Ce produit tout juste lancé sur le marché français remporte déjà un vif succès dans 11 pays. De plus, Cogesal-Miko RHF a conçu une plaquette pour valoriser les avantages des spécialités glacées en présentant de nombreuses recettes et de nombreux conseils. Enfin, Cogesal-Miko RHF vous propose de gagner des places de cinéma. Du 1er septembre au 31 octobre 98, les restaurateurs clients pourront recevoir une place de cinéma pour chaque commande de 500 F HT de spé-
cialités glacées.
Pour recevoir la Plaquettes les Desserts gagnants
Cogesal - Miko RHF, contacter Ana au 01.41.96.58.95.
Très aromatique, la préparation pour Paella
Pour obtenir une paella riche en saveurs et en parfums, découvrez la Préparation Aromatique pour Paella Uncle Ben's. Cette préparation permet de réaliser rapidement une garni-
ture de riz, à assembler ensuite avec de la viande, du poisson ou des fruits de mer. Son principe d'utilisation est simple : 1 volume de Préparation Aromatique pour Paella pour 2 volumes d'eau et 2,5 kg de riz. La cuisson s'effectue par absorption, en 25 mn seulement. 55% de cette préparation correspondent à des tomates, poivrons verts et rouges, oignons et haricots verts. Elle présente des saveurs multiples grâce au jus de poulet rôti, au fumet de crustacés et de poisson, au safran, aux épices, à l'huile d'olive, à l'ail et au citron. Elle ne contient ni colorants artificiels, ni conservateurs et peut être stockée à température ambiante. Conditionnée en bidon de 2,3 kg, elle permet de cuisiner 35 à 45 portions. Le surcoût par portion de paella est de seulement 45 centimes par rapport à une paella traditionnelle. Si vous voulez découvrir de nombreuses recettes de paella, ne manquez pas de contacter Alain Farneault, conseiller culinaire au Centre d'information Uncle Ben's.
Centre d'information Uncle ben's - Alain Farneault, conseiller culinaire - Tél. :
0.800.83.36.92. - numéro vert
Ingrédients :
- 800 g de Reines-Claudes Label Rouge (coupées en 2 et dénoyautées).
- 1 fond de tarte précuit.
- 90 g de beurre.
- 100 g de sucre.
- 2 oeufs.
- 90 g de poudre d'amandes.
- Du sucre glace.
Recette :
j Travailler la poudre d'amandes, le sucre et le beurre en pommade jusqu'à obtenir une consistance homogène.
j Ajouter les oeufs et mélanger.
j Verser dans le fond de tarte et ranger les demi-Reines-Claudes dénoyautées.
j Laisser cuire à four moyen 30 minutes : la crème doit être gonflée et bien dorée.
j Laisser refroidir sur une grille et saupoudrer de sucre glace.
L'HÔTELLERIE n° 2574 Hebdo 17 septembre 1998
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