Côte-d'Or
L'Amicale des cuisiniers de la Côte-d'Or organise chaque année, lors de la
Foire internationale et gastronomique de Dijon, un concours des Jeunes espoirs. La
notoriété est telle que les concurrents viennent du Nord comme de Champagne, de Picardie
comme d'Alsace en sus des Bourguignons.
Le thème 1998 était la tourte chaude et le poisson d'eau douce. Benoît Gébus, d'Hoerdt
(Bas-Rhin), l'a emporté avec une Tourte du terroir aux morilles farcies et son jus au
chablis, ainsi qu'une Truite saumonée en écailles de pommes de terre crème de concombre
aigre-douce. Le second est Laurent Dedieu de Cluny (Saône-et-Loire) et le troisième
Arnaud Blanchard de la Neuvillette (Aisne).
Né en 1976, Benoît Gébus a étudié au lycée hôtelier d'Ilkirch puis a fait un stage
chez Bocuse avant d'effectuer son service militaire : il sert aux fourneaux de la
présidence de la République sous l'autorité de M. Normand, Meilleur ouvrier de France.
Il sait que le président aime la bonne cuisine française... et Benoît Gébus est
convaincu des qualités de celle-ci puisqu'en février, service terminé, il ira à Rome
où s'ouvrira un restaurant de spécialités françaises.
Modeste, mais déterminé, benoît aime aussi mesurer ses compétences et en 1994, il
avait obtenu le 3e prix au championnat de France de pâtisserie. En Bourgogne, il a
effectué en 1991 un stage chez Michel Lorain à Joigny et, appréciant la gastronomie de
cette région, il contribuera aussi à la faire mieux connaître. Ce titre de Jeune espoir
l'y encouragera avant d'autres lauriers.
M. Leclère
Roland Survol, président de l'Amicale des cuisiniers de Côte-d'Or, félicite
Benoît Gébus.
L'HÔTELLERIE n° 2591 Hebdo 10 Décembre 1998
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