Bonne note, mauvaise noteL'addition, sa formulation, sa présentation, c'est une partie de l'image de votre établissement. Une addition est aussi révélatrice qu'une analyse psychologique pour le client attentif. Prenez-en soin car c'est le dernier document qui rappellera à vos hôtes leur passage dans votre restaurant. Sans oublier que pour le client, l'addition = soustraction ! Voici une note, et certainement une maison, comme on aimerait en trouver partout en
France. Tout est dit, clairement, gentiment et l'on ne peut que garder un bon souvenir
d'un moment passé dans cette maison. On sait tout de l'entité, 60 chambres 2 étoiles,
un hôtel-restaurant tenu par un couple qui affiche son dynamisme en nous faisant part du
nombre important d'activités qu'il propose comme faisant référence aux chaînes
volontaires auxquelles il adhère ! Un e-mail, une adresse web : incontestablement, cet
indépendant-là est de la bonne espèce, empreint de tradition - sa carte sent bon le
terroir - et n'est pas moins conscient des atouts de la modernité.
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A l'invitation d'Alain Ducasse
Le nouveau président des Châteaux et Hôtels Indépendants et 72 responsables
d'établissements du grand Sud-Ouest adhérant à la chaîne volontaire, se sont
retrouvés fin janvier dans la région de Saint-Emilion. Au programme une réunion-débat
au château Franc Mayne, suivi d'un déjeuner préparé par le jeune espoir Philippe
Etchebest, à l'hôtel Château Barrail Lamarzelle Figeac. Patrick Freiburghaus, le
directeur de ce 4 étoiles s'explique : "Il s'agissait d'ouvrir le dialogue avec
les membres pour exposer la nouvelle stratégie. Nous souhaitons notamment dynamiser la
communication à l'international." En Aquitaine, Châteaux et Hôtels
Indépendants compte 49 établissements dont 9 en Gironde. Toutes les catégories sont
représentées, depuis la chambre d'hôte au 4 étoiles.
Cuisinier en dessert de restaurant
Une formation originale "cuisinier en desserts de restaurant" est proposée
cette année par le lycée de Navarre de Saint-Jean-Pied-de-Port (Pays Basque intérieur).
Organisé par le Greta Pays Basque, le stage s'adresse aux jeunes de moins de 26 ans,
déjà en possession d'un diplôme dans le domaine de la cuisine (CAP-BEP, Bac Pro).
"Le stagiaire apprend à fabriquer des desserts servis à l'assiette, avec la
meilleure présentation possible, explique le proviseur du lycée Jacques Dupouy. Il
doit être capable d'aller en salle pour donner des explications à la clientèle."
Outre cette formation professionnelle, les stagiaires suivent des cours d'enseignement
général (dessin) et une initiation à l'informatique. Les jeunes qui désirent suivre
cette formation doivent trouver un employeur qui accepte de signer un contrat de
qualification. La formation est sanctionnée par un diplôme de l'Education nationale.
Nouveau bureau du SNARR
Le syndicat national de l'alimentation et de la restauration rapide a tenu son assemblée
générale le 24 mars. Ont été élus : Philippe Labbé (McDonald's) président ; Alain
Béral (France Quick) vice-président ; Philippe Bloch (Columbus Espresso Bars)
trésorier.
Avis aux anciens du LEP René Bonnet
L'association des anciens élèves du LEP René Bonnet à Toulouse organise son assemblée
générale suivie d'un repas le 17 mai prochain. Renseignements et inscriptions auprès de
Philippe Godard : 8 rue Haute, 27190 Conches. Tél. : 02 32 30 72 80.
Du nouveau à l'IUFM de Toulouse
Jean-Baptiste Gerardo a quitté le lycée hôtelier de Toulouse pour rejoindre Yves
Cinotti et Yannick Masson à l'IUFM de Toulouse. Il assurera la formation des futurs
professeurs d'hébergement-restauration. Il sera plus particulièrement en charge de
l'enseignement des techniques et de la technologie de restauration ainsi que de la
didactique.
L'HÔTELLERIE n° 2607 Hebdo 1er Avril 1999
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