Sauver la restauration traditionnelle
Un coût salarial plafonné à 20 % du CA
Notre métier nécessite beaucoup de main d'œuvre qualifiée. La qualité de
nos prestations est fonction de la qualité des hommes qui nous entourent. Pour que nous
puissions embaucher du personnel, bien le payer et le former, il faut que nos charges
salariales diminuent. Pour cela, nous demandons à être exemptés de charges sur les
coûts salariaux dépassant 20 % du CA.
Une convention collective spécifique
A propos de la rémunération de notre personnel et de son temps de présence dans
l'entreprise, nous avons besoin d'une autre approche donc d'une convention collective
spécifique à la restauration traditionnelle artisanale. Dans ce cadre, nous proposons de
rémunérer le personnel de la façon suivante : un salaire de base minimal calculé en
fonction de la prestation du salarié : service du midi et/ou du soir assorti d'un
intéressement calculé sur le CA réalisé par ce dernier. Cet intéressement doit être
exonéré de charges.
La CSE : Contribution sociale entreprise
L'Etat doit compenser les baisses de charges par la suppression du traitement social du
chômage et créer la CSE (Contribution sociale entreprise) dont le calcul sera basé sur
l'excédent brut d'exploitation. En prenant comme critère le plafonnement salarial à 20
% du CA, la CSE sera donc payée par les entreprises les plus "robotisées" donc
celles qui emploient le moins de personnel.
Une TVA "ventes" égale à la TVA "achats"
Le taux de TVA doit passer à 5,5 % pour les achats à 5,5 % et à 20,6 % pour les
achats à 20,6 %. Ce principe doit être généralisé dans le cas de taux de TVA
différents. Ainsi, cette baisse devra se répercuter sur nos prix de vente. Ceci
permettra d'élargir l'accès de nos restaurants à d'autres catégories sociales et par
là même d'augmenter la relance de la clientèle et du chiffre d'affaires.
Création du code APE "Restauration traditionnelle
artisanale"
Pour sauver les restaurateurs traditionnels, il faut aussi que ces derniers
s'identifient dans une catégorie bien déterminée. Il faut donc créer dans les plus
brefs délais le code APE "Restauration traditionnelle artisanale" :
restauration qui fabrique sur place toute sa cuisine à partir de produits bruts ou
semi-élaborés. Cette identification précise permettra aux politiques d'attribuer les
mesures spécifiques nécessaires au bon développement de ce type de restauration.
L'HÔTELLERIE n° 2616 Hebdo 3 Juin 1999
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