Vienne
En se promenant dans le
jardin fleuri de l'établissement, Patrick Henriroux n'a toujours pas totalement réalisé
que, désormais, il en était propriétaire. Du fonds et des murs de l'hôtel-restaurant,
mais aussi du nom La Pyramide-Fernand Point toujours affiché en façade du bâtiment.
"Pour nous, c'est presque magique. Je me dis toujours que c'est un petit miracle
que nous ayons pu en arriver là aujourd'hui. On pourrait presque écrire un livre avec
des tas d'anecdotes, de bonnes choses et d'autres plus difficiles. Nous étions portés à
un tel niveau par l'établissement que nous étions obligés de nous transcender... mais
je pense avec le recul que cette épée de Damoclès au-dessus de nos têtes nous a fait
gagner du temps."
Dix ans donc. Et après la faillite personnelle de Dominique Bouillon (Foncière des
Champs-Elysées) qui avait repris l'affaire en 1989 et y avait investi une vingtaine de
millions de francs, la possibilité de racheter. Le fonds dans un premier temps, les murs
ensuite avec une signature intervenant le... 18 juin 1998, pour une enveloppe globale de 8
à 9 MF avec un "endettement assez long et des taux assez bas". "Ce
n'est pas une victoire personnelle, mais le succès de toute une équipe au premier rang
de laquelle Pascale et moi plaçons Christian Allandrieu qui est davantage qu'un directeur
de salle, qui nous a beaucoup aidés par son expérience et a su donner l'impulsion à la
maison, Jean-Claude Ruet le sommelier, Christian Née le chef de cuisine, Marie-Claude
Viguier la chef de réception et Marie-Jo Lemarié la chef comptable."
Ceci expliquant cela, tous étaient bien évidemment de la petite fête champêtre qui
s'imposait... avant le rush du Festival de jazz de Vienne où, deux semaines durant, on
n'a guère le temps de souffler !
J.-F. Mesplède
Dix ans...1988 : 28 salariés avec un CA (HT) de 11 MF (80 % pour le restaurant ; 20 % pour
l'hôtel). |
© Christelle Viviant
Patrick et Pascale Henriroux en famille avec Leslie (15 ans), Boris (12 ans) et
Lucas (18 mois).
Petit clin d'œil avec Fernand Point et Patrick Henriroux unis autour du
destin de La Pyramide.
L'HÔTELLERIE n° 2628 Hebdo 26 août 1999
Podcasts
