Bordeaux
La ville de Bordeaux a
arrêté, le 29 juin dernier, sa collaboration avec José Garcia qui officiait depuis
quinze ans aux commandes du Café du Musée, un lieu merveilleusement situé sur les
terrasses de l'ex-entrepôt à grains, reconverti en musée d'Art contemporain. Ce n'est
pas la qualité de la cuisine qui était mise en cause, (elle était délicieuse), mais il
n'aurait pas "fait ce qu'il fallait" pour rendre le lieu attrayant. On
doutait également de "ses capacités de gestionnaire". José Garcia,
pour sa part, demandait un élargissement des heures d'ouverture, sachant que la brasserie
n'est ouverte que du mardi au dimanche de 11 à 18 heures. Cette contrainte ne constitue
nullement un handicap pour le nouvel exploitant choisi par la ville parmi cinq
candidatures spontanées. Car, l'heureux élu, Grégory Delepinay, exploite par ailleurs
deux autres restaurants, Greg, quai de la Monnaie à Bordeaux et Sail Fish au Cap Ferret
et ne manque pas de projets. Il optera pour une restauration contemporaine, mélange de
cuisine internationale et de cuisine régionale, créera une vinothèque et un sushi bar.
La cuisine japonaise étant paraît-il très à la mode.
B. Ducasse
L'HÔTELLERIE n° 2628 Hebdo 26 août 1999
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