Actualités

Au fil de la semaine
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Le vin, des 5 sens au 6e sens !
La maison Bouchard Aîné & Fils organisera pendant le week-end de la Vente des vins des Hospices de Beaune des 20 et 21 novembre une visite-dégustation particulièrement originale autour des cinq sens. Elle aura lieu dans son hôtel particulier du XVIIIe siècle.

Quick à côté du multiplexe CGR ?
Ça bouge dans le secteur nord de Perpignan, entre Rivesaltes et Claira. Après l'ouverture à la mi-juin du multiplexe de cinéma CGR, entre le centre commercial Carrefour et la zone du péage-nord, on apprenait que le groupe Quick France venait de déposer un permis de construire à la mairie de Rivesaltes. Si le projet aboutit, cela portera à 10 le nombre d'établissements de ce type (4 Quick et 6 McDo) sur l'agglomération perpignanaise.

Traiteurs de France sur Internet
L'association des Traiteurs de France, qui représente 15 % du marché national et 40 % des traiteurs haut de gamme, est désormais présente sur le web : http://www.traiteurs-de-france.com. Un site bilingue français/anglais qui présente tous les traiteurs adhérents avec une fiche de renseignement complète.

Tout de légumes
Soupes, potages, salades, plats de légumes : avec la précision d'un très grand cuisinier, la fantaisie d'un créateur et le trait d'un aquarelliste qui met en image nos rêves les plus délicats et gourmands, Jean-André Charial nous livre Les Recettes de légumes de l'Oustau de Baumanière. Un ouvrage à lire par gourmandise avant de s'atteler à préparer son potager pour l'été ou de faire des marchés en attendant la saison des récoltes. Les Recettes de légumes de l'Oustau de Baumanière, Collection Carrés Gourmands.

Forum de l'emploi à Grenoble
La première édition organisée sous l'égide du lycée international hôtelier de Grenoble a été aussi bien suivie par les employeurs éventuels que par les employés potentiels, à savoir près de 150 lycéens en BAC Pro et BTS. Non seulement les élèves pouvaient rencontrer des acteurs de cet important secteur (Accor, les repas parisiens, Casino-cafétéria, la Brioche dorée - 251 restaurants - des chaînes hôtelières intégrées ou volon-
taires) mais également signer des contrats. Devant le succès de ce premier forum de l'emploi pour les centaines d'élèves des deux sites du Clos d'Or et de Lesdiguières-Beaumarchais, le proviseur Bertrand Cohen en renouvellera l'édition 2000.

Anciens élèves de Lesdiguières
L'assemblée générale aura lieu lundi 12 octobre à dix heures à l'Hôtel Lesdiguières, atelier d'application de l'école hôtelière internationale de Grenoble : un trentième anniversaire qui sera couronné par un banquet préparé par Philippe Sestier, également de la promotion 1969 en son Hôtel du Nord de Saint-Pierre-de-Chartreuse.

Tout sur le vin
C'est chez Flammarion que vient de sortir L'Encyclopédie mondiale du vin. Un tour du monde des vignobles, des techniques, des dégustations. Livre de découvertes illustré avec beaucoup d'intelligence et signé Tom Stevenson.

La semaine du goût de la Sogeres
Pour célébrer en beauté la semaine du goût, du 18 au 24 octobre, dans ses points de restauration (écoles, hôpitaux, entreprises), la Sogeres a demandé à trois chefs étoilés de lui concocter un menu d'exception mettant à l'honneur la confiture. Les propositions de Michel Bruneau (La Bourride à Caen), Jean-Marc Banzo (Le Clos de la Violette à Aix-en-Provence) et Jean-Pierre Vigato (L'Apicius à Paris) : Pigeonneau en croûte de sel, gousses de vanille à la confiture d'airelles ; Foie gras poêlé à la confiture d'abricots au gingembre et amandes fraîches ; Epaule de lapereau confite à la confiture de pruneaux aux petits oignons et aux raisins muscat dans son jus réduit au cognac...

Gérard Cagna célèbre les 100 ans de la CCI
Dans le cadre du centenaire de la chambre de commerce et d'industrie de Versailles Val-d'Oise/Yvelines, l'Institut de formation par alternance Adolphe Chauvin à Osny organise le 12 octo-
bre prochain un dîner de prestige. C'est le chef du Relais Sainte-Jeanne à Cormeilles-en-Vexin, qui préparera le repas avec le soutien de 20 élèves de la filière restauration.
L'ensemble du repas a été élaboré par Gérard Cagna qui fête pour sa part ses 40 ans de cuisine.

Coffret cadeau Mumm 2000
A l'occasion du passage à l'an 2000, les champagnes Mumm créent un coffret cadeau contenant une bouteille de Mumm Cordon Rouge siglée du logo Grennwich Meridian 2000 et deux flûtes dessinées par Salviati, Maître verrier à Murano depuis 1859. 2 000 exemplaires exclusifs de ce coffret seront mis en vente dans le monde. En France, il sera disponible dès le 1er octobre 1999 dans les épiceries fines Hédiard au prix de 450 F, dans la limite des stocks disponibles.

La Coca-Cola Halloween Party
Coca-Cola vous invite à participer à la Coca-Cola Halloween Party, le 31 octobre 1989 au Zénith de Paris à partir de 22 h. Au Zénith transformé en citrouille géante, anonymes et personnalités pourront danser ensemble, se déguiser et regarder des films d'horreur sur les rythmes endiablés de la dance et de la techno. Monstres, fantômes et sorcières vous attendent "pour s'amuser à se faire peur et se faire peur en s'amusant". Prix des places : 120 F - Ventes : FNAC, Virgin Mégastore et autres lieux de vente habituels.

Les bonnes recettes
C'est le 25 octobre prochain, à la Maison des vins des premières côtes de bordeaux et cadillac, près de Bordeaux, que sera présenté le coffret "Gastronome" destiné aux professionnels des métiers de bouche, cavistes et restaurateurs. Ce coffret réunit sous forme de fiches, les recettes des finalistes du concours l'Accord parfait, dont la première édition a été organisée en mars dernier par le syndicat des AOC cadillac et des premières côtes de bordeaux blancs. Philosophie de ce concours : démontrer que les vins blancs liquoreux de l'appellation peuvent s'apprécier au-delà des associations traditionnelles foie gras, melon, etc. sur des plats originaux et faciles à réaliser.

L'HÔTELLERIE n° 2634 Hebdo 7 Octobre 1999