Une première édition
La société Friesland Madibic Food Service a organisé le 1er prix de la création culinaire à l'occasion des 10 ans de la crème anglaise Debic. Ce concours réservé aux professionnels de la restauration consistait à proposer une recette originale réalisée avec de la crème anglaise. La finale s'est déroulée le 10 janvier dernier à l'école hôtelière Jean Drouant, rue Médéric à Paris.
Le 1er prix, un trophée en
cristal d'une valeur de 6 000 F et 5 jours de stage au restaurant de Bernard Loiseau, a
été attribué à Frédéric Jaunault, chef de cuisine chez Passion Traiteur (Colombes
92) pour sa recette : Anglaise de girolles aux bananes caramélisées.
Le 2e prix, 3 jours de stage au restaurant de Bernard Loiseau, a été attribué à Eric
Boisse, gérant-chef Eurest à l'école des Mines (Albi 81) pour sa recette de Mousse de
réglisse et poires au miel (accompagnées de crème anglaise).
Le 3e prix, 3 jours de stage au restaurant de Bernard Loiseau, a été attribué à Pierre
Lamidel, adjoint technique au centre hospitalier de Quimperlé (29), pour sa recette de
Dattes flambées au rhum à la sauce banane (accompagnée de crème anglaise). Les deux 4e
prix et 6e prix, une carte Evasion d'une valeur de 1 600 F récompensent Patrick Croenne
de Vaires-sur-Marne (77), Fabrice Jean-Louis, second de cuisine au restaurant
Arpège-Institut Citroën (Saint-Ouen 93) et Gilles Blondel, propriétaire et chef de
cuisine du restaurant le Sainte-Marthe à Foix.
B. Gutel
Anglaise de girolles aux bananes caraméliséesUne recette de Frédéric Jaunault, chef de cuisine chez Passion Traiteur (Colombes 92) IngrédientsPour 10 personnes : Préparation- Essuyer et nettoyer les girolles sans les laver, les blanchir dans une eau
bouillante salée, les égoutter et les presser fortement. Conseil : mélanger les girolles tièdes à la crème anglaise pour lui apporter la
saveur des champignons.
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L'HÔTELLERIE n° 2653 Hebdo 17 Février 2000
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