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Vie professionnelle
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AG de l'industrie hôtelière de Saône-et-Loire

Gilles Poulet part en guerre

Dans les locaux du centre de formation Irfotel de Rully, TVA, 35 heures, Restaurateurs de France et projet de labellisation de l'hôtellerie traditionnelle figuraient au menu.

Les adhérents présents pour l'assemblée générale de l'industrie hôtelière de Saône-et-Loire ont reçu le message de leur président : la vie n'a rien d'un long fleuve tranquille et il est important de se mobiliser.
Président depuis mars 1998, il appartenait à Gilles Poulet de donner le ton de la journée. Ce fut fait ! "Au terme de mes deux années de mandat, un compte rendu s'impose. Mais avant d'évoquer les grands thèmes qui préoccupent la profession et dont nous assurons le relais au mieux, laissez-moi vous dire que l'impression générale que je tire de cette expérience, toute nouvelle pour moi, se résume en un mot : guérilla ! C'est-à-dire des escarmouches incessantes sans front défini, toujours recommencées, souvent en partie perdues et donc, forcément, en partie gagnées. Je reste convaincu que le soleil d'Austerlitz nous est interdit mais, comme dit la sagesse chinoise "ne crie pas après les ténèbres, allume la lumière". Guérilla disais-je, car votre syndicat fonctionne le plus souvent comme conseil et, quand c'est possible, comme soutien. Nous faisons dans la "bobologie" plus que dans le traitement des grandes plaies et des grandes affaires de la profession. La modestie nous sied et nous n'avons pas honte de notre action", lâchait-il en préambule avant d'aborder les grands sujets du moment.

Quelques morceaux choisis à propos de...
- la TVA : "Le combat continue même s'il avance à pas comptés. Beaucoup de parlementaires de toutes obédiences politiques comprennent nos arguments et disent nous soutenir jusqu'à l'hémicycle où la discipline de vote ruine toute véritable liberté de pensée pour la représentation nationale."
- les 35 heures et la RTT : "Une délégation de l'industrie hôtelière de Saône-et-Loire s'est rendue à la manifestation du Medef, porte de Versailles, ce qui, eu égard au bref délai entre les deux manifestations, a rendu impossible une présence formelle le lundi suivant devant l'assemblée en toques et en tabliers. On fera mieux la prochaine fois."
- Restaurateurs de France : "Francis Attrazic le père du projet, nous a répété qu'il s'agissait fondamentalement d'une démarche qualité en même temps que la formalisation de la reconnaissance professionnelle. Nous ne désespérons pas d'amorcer le mouvement en Bourgogne."
"Sur ces dossiers, pas question de céder à la somnolence, même si certains sont comme une lancinante complainte qui nous berce chaque année", a précisé Gilles Poulet, avant de céder la parole à plusieurs intervenants : Philippe Delterme, chargé du social à l'Umih, Jean-Louis Clauss, président national des cafetiers-limonadiers et Guy Obozil, ancien président de l'IHSL et président national de la branche hôtellerie qui évoqua en particulier les réflexions sur lesquelles il planche : "Comment construire ou reconstruire une image de l'hôtellerie française ?" et "Comment rassurer les clients et orienter leur choix vers l'hôtellerie traditionnelle ?"
Chacun se plut à dresser un état des lieux le plus complet possible et le débat sur les 35 heures fut le plus animé. "A ce propos, il est évident que, comme l'a dit André Daguin, chez nous 35 heures doit se prononcer 39 heures", remarqua Jean-Louis Clauss en soulignant que "la grande majorité des professionnels le suivaient", mais qu'il y avait problème chez ceux qui sont à plus de 20 salariés, en particulier les chaînes où les syndicats demandent d'aller vers les 35 heures. "Ce qui est possible dans une chaîne ne l'est pas forcément dans une maison qui emploie 3 ou 4 personnes, et c'est là que le blocage se produit. Chaque fois que nous faisons un petit pas en avant, les syndicats nous font faire un pas en arrière", déplorait-il. "Comment peut-on demander à l'hôtellerie-restauration française d'être plus ouverte, plus accueillante, plus performante et lui bloquer la route pendant que certains voisins européens jouent tranquillement avec la main-d'œuvre bon marché venue d'ailleurs", ajoutait-il tandis que Gilles Poulet donnait le mot de la fin sur le sujet, remarquant que "les 35 heures ne peuvent marcher que si le public les paie... sinon il faudra faire marcher la planche à billets et ça ne durera pas".
J.-F. Mesplède

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L'HÔTELLERIE n° 2663 Hebdo 27 Avril 2000