Vin de pays syrah
Ce vin est d'autant plus intéressant qu'il s'inscrit dans une fourchette de prix
très raisonnable, et qu'on le doit au savoir-faire de la Cave de Tain l'Hermitage. "Ce
vin, commente-t-on, est une belle introduction aux prestigieuses AOC du nord de la
vallée du Rhône. Il présente la personnalité classique de la syrah (fermeté, sève
riche aux arômes de cassis et de framboise) mais dans un style plus facile et plus frais."
Issu des cantons de Tain l'Hermitage, Saint-Donat et Tournon, le rendement est limité à
60 hectos/ha pour la Cave de Tain l'Hermitage. 19 à 23 F la bouteille départ cave.
Fiche technique
Vinification : Vendange égrappée à 100 %. Encuvage en cuve inox. Fermentation et
macération pendant 6 à 8 jours.
Dégustation : Servir à 15°. Robe rubis profond, nez de fruits noirs, assez
poivré. Bonne corpulence en bouche avec une finale légèrement torréfiée. A servir sur
des charcuteries, des viandes blanches, des grillades.
Producteur :
Cave de Tain l'Hermitage
22, route de Larnage
BP 3 - 26600 Tain l'Hermitage
Tél. : 04 75 08 20 87
E-mail : commercial.France@cave-tain-hermitage.com
Série noire et cuisine
Dans les ouvrages de série noire, sur la piste du crime et quel que soit le
tragique de la situation, on prend toujours le temps de se restaurer. Comme l'affirmait
déjà Le maître du suspens Alfred Hitchcock, "l'homme n'a pas seulement besoin
de meurtre, il a besoin aussi d'un solide repas". Arlette Lauterbach,
traductrice, et Alain Raybaud, chroniqueur culinaire, ont eu l'idée de passer à la loupe
de nombreux ouvrages de série noire afin de repérer les mets préférés des héros.
Dans Le livre de cuisine de la Série Noire, un ouvrage publié par Gallimard, ils
présentent cent cinquante extraits excitant la gourmandise, et en regard les recettes
correspondantes. Celles-ci ont été composées en collaboration avec six grands chefs :
Michel Troisgros, Pierre Gagnaire, Ferran Adria, Olivier Roellinger, Alain Dutournier et
Pierre Hermé qui sont venus mettre leur grain de sel. C'est ainsi que vous pourrez
découvrir des recettes du monde entier : du classique Pot-au-feu au plus exotique Puerco
en salasa chipotle. Pour le lancement de cet ouvrage, Alain Dutournier, Ferran Adria et
Pierre Hermé avaient composé un menu tout en noir et jaune : Moelle de bœuf au
caviar, Chipirons et pipérade froide façon série noire, Carré d'agneau des Pyrénées
en fine croûte persillée et un Gâteau au chocolat fondant. Voilà une bonne idée de
thème pour animer votre restaurant. Le livre de cuisine de la Série Noire - 298
recettes - 99 F TTC Editions Gallimard.
Les cakes de Sophie
C'est aux éditions Minerva que Sophie Dudemaine vient de publier un ouvrage
amusant, plein d'idées simples et de recettes faciles à réaliser. Une invitation, au
fil des saisons, à découvrir dans les différentes régions françaises, tous les
ingrédients qui peuvent justement se marier harmonieusement dans la composition de cakes.
Au petit-déjeuner, à l'heure du thé ou pour accompagner l'apéritif, Sophie Dudemaine
propose 80 recettes. 160 pages, de nombreuses illustrations - 157 F en librairie.
Guide Les 1 000 meilleurs vins de France
Le Bottin Gourmand propose, pour la 2e année consécutive, le guide Les 1 000
meilleurs vins de France. Cet ouvrage porte principalement sur le rapport
qualité/prix des vins. On note ainsi une forte avancée des crus du Languedoc (43
nouvelles cuvées rouges sur un total de 95), et le recul des bordeaux rouges (127 cuvées
contre 149 en 1999). 49 F en librairie.
Le Guide Dussert-Gerbert Les vins de France 2001
Outil indispensable pour tous ceux qui veulent acheter dans de bonnes conditions le vin,
pour le découvrir sans risque. Des sélections qui ont la réputation d'être
impitoyables, sans tenir compte des modes, les dégustateurs attribuent leurs notes, et
établissent leur sélection sur des vins dégustés dans le millésime 1999. Prix,
tableaux d'équivalences, le point sur les notoriétés surfaites et les vraies bonnes
affaires nous promet-on... A lire pour mieux déguster, pour mieux acheter. Aux éditions
Albin Michel
Assaisonnés et marqués au grill
Davigel lance une toute nouvelle gamme qui permet au restaurateur de
bénéficier de tous les avantages des poissons marqués sans passage au grill : les
poissons assaisonnés et marqués au grill. Une fois marqués, ils sont protégés par un
assaisonnement. La chair nourrie lors de la cuisson, avec cet assaisonnement, conserve
ainsi tout son moelleux. Pour préserver toutes les qualités de marquage, les poissons
s'utilisent sans décongélation et sans ajout de sel, ni de matière grasse. Au choix :
l'Escalope de saumon de l'Atlantique sans arête, la Darne de saumon de l'Atlantique et le
Pavé de colin (lieu) sans arête.
Davigel :
Tél. : 02 35 04 76 00
Fax : 02 35 82 22 52
La Montagnarde
Cet hiver, prolongez les plaisirs de l'été avec la Montagnarde, la brochette
de l'hiver proposée par Davigel. Cette brochette, aux accents de terroir savoyard, se
compose de rösti de pommes de terre, de poitrine de porc fumée et de la fameuse saucisse
Diot, le tout rehaussé de fromage pané.
* Produits surgelés à remettre à température dans un plat légèrement huilé au four
à 180 °C pendant 15 minutes.
* Pièce de 150 g - carton de 4 kg.
Davigel
Tél. : 02 35 04 76 00
Fax : 02 35 82 22 52
KitKat Chunky
KitKat Chunky (en anglais, traduisez par costaud) est une nouvelle version de cette
confiserie au chocolat toujours très dynamique en tabletterie. Chunky pèse 55 g et est
disponible en présentoir de 24 barres. Distribué par Nestlé.
Un thème innovant : le Power Age
Campus 2001 est un concours organisé par Hobart, Pomona, Henkel Ecolab et les
Editions BPI. Ce concours est réservé aux étudiants en 2e année de BTS des écoles et
lycées hôteliers. Pour participer, les étudiants devront constituer des binômes, et
préparer un projet sur le thème suivant : Créez un concept de chaîne de restauration
ciblant le Power Age. Le Power Age étant la population née entre 1946 et
1964, et qui a connu le développement des fast-foods puis des chaînes de restauration à
thème. Pour la restauration de demain, le challenge sera de satisfaire les besoins de ces
seniors à fort potentiel de dépense. Les candidats devront définir le concept de cette
chaîne, imaginer les critères de sélection des sites d'implantation, décrire l'offre
produits/services à mettre à la disposition de cette clientèle, présenter la carte et
le plan de communication de cette nouvelle chaîne. A l'équipe gagnante sera offert un
séjour d'une semaine en Afrique du Sud, à l'équipe classée deuxième, un séjour d'une
semaine en Floride et l'équipe classée troisième un séjour d'une semaine à Ibiza.
Les responsables des écoles et lycées hôteliers devront sélectionner au maximum 5
dossiers. Les dossiers sont à remettre avant le 6 décembre 2000 à :
Campus 2001
BP 68 - Croissy Beaubourg
77312 Marne-la-Vallée CEDEX 2
Préparation : 15 minutes
Pas de cuisson
Ingrédients pour 4 personnes
16 boudoirs - 50 g de sucre en poudre - 1/2 l de crème liquide entière - 200 g de
pistaches décortiquées - 1/2 l de crème anglaise.
Préparation
- Déposer le sucre en poudre et les pistaches dans la cuve du mixeur. Mixer le
tout afin d'obtenir une pâte verte.
- Dans une jatte bien froide, battre la crème liquide en chantilly, y
incorporer la pâte verte en soulevant la masse.
- Garnir une poche à douille de cette préparation, les déposer en zigzag
sur un boudoir, recouvrir d'un autre boudoir et surmonter d'une couche de chantilly.
Décorer de pistaches concassées.
- Napper chaque assiette de crème anglaise, y déposer 2 lingots d'amour.
Servir frais.
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L'HÔTELLERIE n° 2691 Hebdo 09 Novembre 2000
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