Actualités

Au fil de la semaine
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20e concours international de Dessert Ardennes-Eifel
Le Comité français Ardennes-Eifel organise, le 28mars prochain, la 20e édition du concours international de Dessert (Grand Marnier et chocolat). Les épreuves se dérouleront au CFA, espace Jean Renoir, lycée Jean-Moulin à Revin (08). Le concours est ouvert aux candidats libres, apprentis, élèves des écoles hôtelières et professionnels.
Renseignements et inscriptions auprès de René Servan.
Comité français Ardennes-Eifel
Résidence Arduinna III Allée de la polyclinique
08000 Charleville-Mézières
Tél./Fax : 03 24 56 20 53

Navettes blanches gratuites au pied des pistes
Jusqu'à maintenant, les responsables de l'aéroport Marseille-Provence n'exploitaient pas du tout le potentiel des stations de ski des Alpes du Sud, situées pourtant à quelque 250 km. C'est désormais chose faite. Tout passager atterrissant à Marignane pourra recevoir un ticket aller/retour en bus vers la station de son choix : Val-d'Allos, Praloup, Superdévoluy, Risoul. Les navettes blanches, d'une capacité de 50 places, partent de l'aéroport tous les samedis à 14 h 15, pendant la saison hiver 2001. Des correspondances sont assurées avec les vols en provenance de Roissy, Orly, Ajaccio, Bastia, Londres Gatwick, Lille, Brest, Nantes et Bordeaux. Au retour des stations, l'arrivée à l'aéroport est à 12 h 30. Les correspondances sont assurées pour les vols retour vers les mêmes destinations. La réservation sur les navettes blanches doit être faite auprès de l'agence Koala Voyages.
Numéro Azur : 0810 566 566 ou
koalamrs@worldonline.fr

Nouveau directeur du Royal Gray à l'honneur
Michel Bigot, chef du Royal Gray, le restaurant gastronomique de l'Hôtel Gray d'Albion à Cannes, a remporté le concours Un plat pour Cannes. Désormais, son plat, le Pagre rôti en cannoise à l'huile vierge, fera figure d'emblème gastronomique de la ville de Cannes. Un joli coup pour cet homme de 42 ans, qui a travaillé auprès des plus grands noms de la cuisine française comme Didier Odill, Jacques Chibois, Michel Guérard, Jean-Paul Lacombe. Sans oublier son aventure à l'Hôtel-Restaurant de L'Europe (Landes) aux côtés de son patron Robert Garrapit.

Henriroux se diversifie
Alors qu'il enregistre avec satisfaction pour La Pyramide (Vienne) un chiffre d'affaires en hausse sensible sur l'année dernière (20 MF HT avec 25 000 couverts d'un RTM de 790 F au restaurant et un TO de 65 % pour l'hôtel), et le premier anniversaire de la mise en place des 39 heures (deux jours de fermeture hebdomadaire toute l'année), Patrick Henriroux a des projets pleins la tête.
En premier lieu, l'ouverture en mars prochain de deux boutiques contiguë à l'hôtel Villa Gourmande sera axée sur le matériel de cuisine, les arts de la table, les vins et les produits d'épicerie ; à une centaine de mètres de là, Gourmandises et Chocolat créée dans une ancienne charcuterie, offrira un large choix de produits sucrés.
Villa Gourmande (1 MF d'investissements pour l'achat des murs et l'aménagement du fonds) appartient à 100 % à La Pyramide, tandis qu'à Gourmandises et Chocolat (1,8 MF pour l'achat du fonds), Patrick Henriroux est associé à Jean-Paul Gigandon (Chocolat Weiss à Saint-Etienne), Jean-Claude Ruet et Jean-Marie Auboine, respectivement sommelier et chef pâtissier à La Pyramide.

Les rendez-vous des Agapes de Paris
Mardi 20 mars, le Convivium Les Agapes de Paris (Slow Food) propose un dîner-conférence sur le thème des Iles aux épices, animé par Monsieur Thiercelin, importateur d'épices représentant la Maison Goumanyat fondée à Paris au siècle dernier. Il se déroulera au restaurant Hélices et Délices.
Mardi 24 avril, François Gallouin, professeur à l'Institut national agronomique Paris-Grignon, animera à l'école de cuisine Ferrandi, un dîner-conférence sur le thème Qu'est-ce que bien manger aujourd'hui ? Le prix est de 250 francs par personne pour les deux dîners.
Renseignements :
Les Agapes de Paris
185, rue Saint-Jacques
75005 Paris
Tél. : 01 43 21 16 42

Guide des Cuisineries Gourmandes 2001
Les Cuisineries Gourmandes viennent de lancer leur nouveau guide intitulé : Les Sentiers gourmands des Cuisine-
ries Gourmandes des provinces françaises. Ce guide répertorie tous les établissements classés Cuisinerie Gourmande, c'est-à-dire les restaurateurs qui ont obtenu la 'certification de Services' par qualité France, pour l'année en cours. Ambassadeurs de leur province, ces restaurateurs dévoilent leur spécificité culinaire, une de leur recette, mais également les lieux remarquables du patrimoine culinaire en organisant des ballades gourmandes : visite d'un vigneron, d'un éleveur ou d'un producteur local... 175 pages où l'on peut découvrir les différentes régions françaises avec une description originale des traditions gourmandes préparée par les comités régionaux du tourisme.
Pour en savoir plus : Association des CGPF Tél./Fax : 05 63 65 06 58
www.cuisineries-gourmandes.com et www.topservices.fr

Les Logis de France sur Internet
Depuis juillet dernier, les Logis de France de l'Aude-Pays Cathare ont mis en place leur propre site Internet qui permettra de donner une potentialité supplémentaire en matière de réservations. Une initiative présentée dans le détail par le président Pierre Durand, qui a notamment mis en relief la simplicité du site avant de souligner les remarquables résultats des premiers mois.

Tecomah sur Internet
Le site Web de Tecomah (formations technologiques et commerciales) fournit les informations sur ses formations, du CAP à bac + 4, en apprentissage, en contrat de qualification ou à temps plein ainsi que les formations continues dans le secteur de la restauration (cuisine, service en salle, pâtisserie et sommellerie).
Tecomah :
Chemin de l'Orme
BP 56
78356 Jouy-en-Josas
Tél. : 01 39 67 12 00 Fax : 01 39 56 27 84

Les Crayères collectent 110 000 francs pour les Restos du Cœur
Un chèque de 110 000 francs et 150 000 francs de marchandises, c'est le montant des dons des cafetiers, restaurateurs, hôteliers et patrons des bars de nuit collecté pour les Restos du Cœur par la marraine de l'opération, Elyane Boyer, du restaurant Les Crayères-Gérard Boyer (3 étoiles au Guide Rouge) à Reims.

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L'HÔTELLERIE n° 2708 Hebdo 8 Mars 2001

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