Chef de cuisine |
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1. Taux d'emploi : proportion d'établissements employant des salariés (pour
chaque fonction répertoriée).
2. Taux de recherche : proportion d'établissements indiquant vouloir embaucher un ou
plusieurs salariés pour la fonction donnée.
3. Taux de demande : rapport entre le nombre de salariés recherchés à l'embauche et
le nombre total d'établissements.
4. Taux de besoin : tendance résultant des mouvements croisés d'embauches et de
départs.
5. Rareté : proportion d'exploitants déclarant avoir des difficultés à embaucher.
6. Taux de mouvement : proportion des salariés embauchés ou partant.
n Taux d'emploi par secteur d'activité |
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| Taux d'emploi | |
| Hôtels restaurants | 45 % |
| Hôtels bureaux | 2 % |
| Hôtellerie | 25 % |
| Restaurants Gastronomiques | 49 % |
| Autres restaurants | 20 % |
| Restauration | 31 % |
| Ensemble hôtellerie et restauration | 26 % |
n Taux d'emploi par catégorie d'établissement |
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| Hôtellerie | Taux d'emploi |
| 0 ou 1 étoiles | 3 % |
| 2 étoiles | 17 % |
| 3 étoiles | 37 % |
| 4 étoiles | 38 % |
| moins de 25 chambres | 20 % |
| 25 à 49 chambres | 18 % |
| 50 à 99 chambres | 27 % |
| 100 chambres et plus | 57 % |
n Restauration |
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| Restauration | Taux d'emploi |
| Jusqu'à 150 francs | 24 % |
| Plus de 150 francs | 50 % |
| Moins de 50 couverts | 25 % |
| 50 à 100 couverts | 58 % |
| Plus de 100 couverts | 38 % |
n Perspectives et tendances |
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| Taux de recherche | 1 % |
| Taux de demande | 1 % |
| Taux de mouvement | 1 % |
| Taux de besoin | 1 % |
| Rareté | 2 % |
| Taux de salariés augmentés pour la fonction | 8 % |
| Pourcentage moyen d'augmentation | 1 % |
Par sexe 5 % de femmes95 % d'homme |
Par expérience 72 % très confirmés28 % confirmés |
n Par âge |
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| 65 ans et plus | 0 % |
| 50-64 ans | 14 % |
| 35-49 ans | 49 % |
| 25-34 ans | 34 % |
| 18-24 ans | 3 % |
| moins de 18 ans | 0 % |
n Par diplôme |
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| CAP | 38 % |
| BEP | 33 % |
| BTH | 11 % |
| Bac Pro | 5 % |
| BTS | 6 % |
| Maîtrise | 2 % |
| DESS | 0 % |
| Aucun | 5 % |
| Autres | 0 % |
Salaire de base sur 12 mois hors A.N.| Salaire moyen | 203 410 F |
| Salaire médian | 180 000 F |
| Minimum (5 %) | 113 536 F |
| Maximum (95 %) | 320 136 F |
Logement : 15 %
Véhicule : 0 %
Blanchissage : 8 %
13e mois : 3 %
Intéressement/Participation : 15 %
Autres primes : 20 %
On compte 1 poste de chef de cuisine en moyenne par entreprise dans notre étude
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L'HÔTELLERIE n° 2711 Supplément Salaires 29 Mars 2001
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