Cuisineries Gourmandes
Lors de leur dernier congrès national qui s'est déroulé dans le village de vacances de la chaîne Val à Collonges-la-Rouge (19), les Cuisineries Gourmandes ont fait le point sur leurs actions de promotion et de communication envers les restaurateurs, les producteurs et le grand public.
Claude Izard, Gérard Ryngel et Christian Caillet, vice-présidents lors du dernier
congrès à Collonges-la-Rouge.
De nombreux restaurateurs demandent chaque jour des informations pour obtenir la certification Cuisineries Gourmandes. Le référentiel leur est envoyé. Mais il est vrai que celui-ci est un peu rébarbatif, et effraie beaucoup de professionnels qui, pourtant, travaillent déjà comme le font les certifiés Cuisineries Gourmandes. Le Fafih se propose d'aider ces restaurateurs à bien comprendre ce référentiel. "Nous nous proposons, explique M. Bakry, formateur, de rencontrer chaque restaurateur intéressé par la démarche afin de lui exposer la philosophie des Cuisineries Gourmandes, lui expliquer le référentiel, répondre à toutes ses questions. Nous lui proposerons également de visiter son établissement, et nous lui indiquerons, si nécessaire, les formations qui lui permettront d'obtenir la certification dans les meilleures conditions." Dix formations ont été définies par les Cuisineries Gourmandes. La formation et le premier audit à la formation peuvent être financés par le Fafih.
Partenariat artisans et fournisseurs
Les Cuisineries Gourmandes, qui ont fait une démarche de certification de service, donc
de transparence, souhaitent entraîner leurs partenaires artisans dans cette voie. "La
sécurité alimentaire, commente Claude Izard, président de l'association, ne peut
être obtenue que si tous les acteurs de la filière la prennent en compte. Nous avons
donc sollicité nos principaux fournisseurs pour qu'ils signent une charte de qualité qui
les engage sur leurs produits (origine et provenance, identité, méthode de production,
élaboration des produits, méthode de fabrication), notre but étant de réaliser à plus
ou moins long terme une certification de filière 'Qualité Artisanale Gourmande' pour
toujours plus de vérité, plus de santé et plus de plaisir. Cette certification
regrouperait les restaurateurs certifiés Cuisineries Gourmandes, les artisans des
métiers de bouche et producteurs fournisseurs de ces restaurants. Dans un premier temps,
nous demandons à nos partenaires de s'engager en signant la charte de qualité. Dans un
second temps, nous envisagerons d'introduire des contrôles permettant de vérifier le
respect de cette charte." Par ailleurs, pour renforcer la synergie de réseau,
les producteurs partenaires sont invités à diffuser le Guide des Cuisineries
Gourmandes auprès de leurs propres clients, et ceux qui ont signé la charte, à
apposer dans leur établissement le panneau 'Producteur recommandé par les Cuisineries
Gourmandes'. Un exemple de partenariat fort réussi est celui des Cuisineries Gourmandes
de Loire-Atlantique et des Salines de Guérande. Leur partenariat s'est enrichi d'un
ouvrage intitulé De salines en cuisines qui comporte 60 recettes proposées par
les Cuisineries Gourmandes (lire encadré ci-dessous). Par ailleurs, cette volonté des
Cuisineries Gourmandes de défendre les vrais produits du terroir séduit de plus en plus
de producteurs qui sollicitent ces cuisiniers pour des opérations promotionnelles. C'est
le cas de Mandarine Impériale qui organise chaque année un concours culinaire avec les
Cuisineries Gourmandes, de Rémy Martin qui propose en 2002 aux Cuisineries Gourmandes de
composer un 'Menu Fine Champagne' au cours duquel on ne boit que du cognac (en petite
quantité) et de l'eau...
| Code APE et titre de Maître restaurateur Les
Cuisineries Gourmandes travaillent comme de véritables artisans puisqu'elles ne cuisinent
que des produits frais non transformés. |
Plus de communication vers les consommateurs
Pour les années à venir, les Cuisineries Gourmandes ont décidé de mettre en place
diverses actions pour mieux se faire connaître auprès des consommateurs français et
étrangers. Tout d'abord, les Cuisineries Gourmandes vont renouveler l'opération
Cuisineries Gourmandes en fête qui connaît un vif succès. A cette occasion, elles
composent pour leurs clients des menus terroir à des prix très compétitifs grâce à la
participation de leurs fournisseurs partenaires. Elles vont également participer à
l'opération 'Bonjour' orchestrée par le ministère du Tourisme... Par ailleurs, elles
proposent aux maires de ville ou village d'apposer à l'entrée un panonceau Ville
Gourmande ou Village Gourmand. Céret (66) et Les Cabannes (81) sont les deux premières
villes à bénéficier de cette communication. Quant à l'association Val, les Vacances
Nature qui compte aujourd'hui 32 villages de vacances, tous situés au cœur des
régions, elle prévoit d'organiser pour ses vacanciers en juillet et août des repas dans
les Cuisineries Gourmandes situées à proximité des villages de vacances. Elle propose
également aux Cuisineries Gourmandes d'organiser dans les villages des soirées à
thème. Une bonne occasion pour donner ensuite envie de retourner dîner ou déjeuner chez
le restaurateur. De plus, les Cuisineries Gourmandes, par l'intermédiaire de la société
Activ qui gère leur carte de fidélité-client et bien d'autres cartes, donneront à tous
la possibilité d'offrir en cadeau des repas 'Carte blanche' que le destinataire pourra
prendre dans l'une des Cuisineries Gourmandes de son choix. Enfin, les Cuisineries
Gourmandes ont accueilli avec beaucoup d'intérêt l'offre de Maison de la France, très
favorable à la distribution du Guide des Cuisineries Gourmandes à l'étranger.
Elles participeront également comme l'année dernière au Salon de l'Agriculture pour se
faire connaître auprès des visiteurs. Ainsi, grâce à leur philosophie (une cuisine de
terroir authentique à base de produits frais, transparence et respect du client), à leur
savoir-faire et leur enthousiasme, les Cuisineries Gourmandes séduisent de plus en plus
de partenaires et leur notoriété s'accroît chaque année. zzz76v
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B. Gutel
Cuisineries Gourmandes
Tél./fax : 05 63 56 06 58
Web : www.cuisineries-gourmandes.com
| De salines en cuisines |
Renseignements : |
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L'Hôtellerie n° 2754 Hebdo 31 Janvier 2002 Copyright ©
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De salines en cuisines est un fort joli ouvrage
réalisé par les Salines de Guérande en collaboration avec les Cuisineries Gourmandes de
Loire-Atlantique. "Depuis longtemps, le sel de Guérande inspire les chefs et
suscite des débats passionnés, explique Charles Perraud, directeur des Salines de
Guérande. Lui consacrer un livre de recettes ne revient donc qu'à apporter une petite
pierre à un édifice déjà fourni. Pour ces recettes, nous avons tout de suite pensé
aux chefs des Cuisineries Gourmandes de Loire-Atlantique. Amoureux des produits frais,
défenseurs du terroir, ils sont en effet géographiquement les plus proches de ce sel aux
mille vertus. Ainsi, cet ouvrage traduit surtout les valeurs communes d'un produit et
d'une profession." En ouvrant De salines en cuisines, vous découvrirez
tout d'abord la démarche qualité du sel de Guérande et celle des Cuisineries
Gourmandes, puis toute l'histoire du sel de Guérande. Viennent ensuite les 60 recettes
composées par les chefs, et les portraits et coordonnées des 15 Cuisineries Gourmandes
qui y ont participé. Cet ouvrage très soigné, illustré de belles photos en couleurs
donnent vraiment envie de réaliser les recettes et d'aller se faire plaisir chez chacun
de ces chefs. Il a été entièrement financé par le sel de Guérande. 
