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 du 11 mars 2004 |
VOUS RÉAGISSEZ |
L'amour des bons produits n'interdit pas la promotion de
produits industriels
En réponse à un lecteur qui s'offusquait du fait que de grands cuisiniers puissent
faire de la publicité ou des publi reportages pour des produits industriels comme les
fonds de sauce en poudre ou telle crème liquide industrielle...
Je comprends parfaitement votre désarroi. Je suis moi-même un adepte 'du temps, de
l'amour et des bons produits'.
La promotion médiatique d'un restaurant, quand on a les moyens de rémunérer une
attachée de presse ou de s'offrir des publi reportages discrets (mais pas gratuits) dans
nos hebdomadaires nationaux, ou encore d'ouvrir un restaurant à Paris puisque les 3/4 des
articles gastronomiques de nos quotidiens nationaux ne concernent que la capitale (cela
réduit les frais de transport et permet de visiter plus de restaurants), doit avoir des
répercussions bien plus rapides sur la trésorerie que d'attendre patiemment la visite
d'un critique gastronomique attiré par le bouche à oreille suscité par votre clientèle
de province. Pourtant, c'est le choix que j'ai fait.
Si des critiques ou des journalistes écrivent du bien sur mon restaurant, c'est
parce que je le mérite. C'est pour cette raison qu'un groupe alimentaire m'a proposé de
faire la promotion de leurs produits tout en faisant la mienne.
Le fait que feu Bernard Loiseau ait lui-même vanté les délices d'une bisque de
homard en conserve (de marque américaine) ne vous a pas empêché de le citer en exemple
("Vive le bon goût à la française"). Je ne m'étendrai pas sur la
gamme de produits portant son nom, destinée à la grande distribution. Pas la peine de
citer tous les grands chefs qui ont fait la promotion de produits alimentaires, des
œufs d'escargots aux plats surgelés...
Cela ne m'empêche pas d'admirer ces cuisiniers, sachant parfaitement que leur
cuisine se situe à des années-lumière des produits dont ils font la promotion.
Pourquoi reprocher à un modeste petit cuisinier de province, qui n'a évidemment pas
touché la moindre rémunération, ce que l'on trouve tout à fait normal pour nos
emblèmes nationaux, qui réalisent une part de leur chiffre d'affaires à partir de ces
produits ?
Etre reconnu dans tous les guides les mieux diffusés dans la presse, quand vous
travaillez seul en cuisine, avec un serveur et un plongeur comme seuls employés, perdu au
beau milieu d'un département comme le Tarn (poids plume dans les destinations
touristiques nationales), est un véritable miracle. Si j'avais réellement utilisé des
fonds industriels, je doute fort que ce miracle ait pu avoir lieu.
(Guillaume, sur le Forum de L'Hôtellerie) zzz22v
Se donner les moyens d'y croire
Un courrier des lecteurs sur le temps de travail des apprentis quand ils ne sont pas
en cours me fait réagir. Le temps de travail effectif pour les apprentis de plus de 18
ans est de 39 heures en entreprise et leur semaine de cours est de 35 heures. De ce fait,
il n'y a que 4 heures de travail que l'employeur a le droit d'utiliser pour faire venir un
jeune dans son entreprise pendant sa semaine de cours. Il ne peut pas le faire travailler
tout le week-end comme le font malheureusement beaucoup de mes confrères.
Cela fait 28 ans que je suis employeur, et je pense qu'il y a de mauvais employeurs
comme de mauvais employés. Mais, de grâce, positivons : il y a des bons de chaque
côté, de même que nous n'avons pas que des bons melons chaque année !
Il faut donner pour récolter. Une équipe est le reflet de son patron, le
rapprochement avec l'inspecteur du travail et les prud'hommes peut être utile. Ces
institutions ne sont pas là que pour les employés, mais aussi pour nous, et à chaque
question, les inspecteurs apportent une réponse et surtout un dialogue. N'ayez pas peur.
Il faut faire le pas, et surtout ne pas rester sur des a priori. Oui, il y a de bonnes
maisons où des salariés sont heureux de venir travailler. Encore faut-il que les
employeurs se donnent les moyens d'y croire et qu'ils arrêtent surtout de se plaindre,
pour faire avancer la reconnaissance de notre profession vers le haut.
(P. Maitre de Yvetot)
| Il est temps de faire quelque chose pour la
profession Tout d'abord, je tenais à vous féliciter pour cette rubrique qui reflète bien le malaise qu'il y a dans notre métier. Je suis installée depuis 4 mois sur une île française avec mon ami, nous sommes tous deux professionnels. Je me demande s'il existe ici un seul établissement qui respecte la législation du travail, les jours de congé, les conditions de travail, l'hygiène de l'établissement... Nous arrivons avec notre expérience et nos diplômes hôteliers, mais ceci n'a aucune importance ici. Il faut travailler 6 jours sur 7, 12 heures par jour dans des conditions déplorables. La majorité des employés ne sont pas déclarés ou ne le sont qu'à moitié. Mais dites-moi où sont les contrôles de l'hygiène, ceux de l'inspection du travail, je voudrais comprendre pourquoi ici on ferme les yeux. Je ne vous décrirai pas les conditions de travail ici : vous les imaginez bien ! Je veux juste pousser un grand coup de gueule et dire : "Voilà pourquoi tant de jeunes arrêtent ce métier, c'est parce qu'on ne le protège pas." Tout le monde s'improvise hôtelier-restaurateur avec de l'argent, mais ces gens ne connaissent rien au métier ou à la législation, et voilà le résultat. Nous sommes passionnés par notre métier qui est fabuleux, mais j'en arrive à me demander si ça vaut le coup de continuer à travailler pour des gens qui dénigrent notre métier de l'hôtellerie-restauration. Alors à vous tous qui représentez ce métier : il est temps de faire quelque chose. (E.D. par e-mail) zzz36v |
Créer un crédit de TVA d'amont
"Monsieur le Premier
ministre, sachant combien vous êtes attaché à notre métier de restaurateur, je suis
conscient de tous les efforts entrepris pour obtenir un taux de TVA à 5,5 % pour notre
profession.
Devant les difficultés que vous rencontrez, je me permets de vous faire des
suggestions qui ne nécessiteraient pas l'accord de Bruxelles.
En effet, le taux de TVA à 5,5 % dans la restauration serait plus une
régularisation des taux d'achat et vente, car le taux à 5,5 % sur les achats et 19,6 %
sur les ventes entraîne une taxation de la valeur ajoutée à 26 %.
Il serait judicieux de permettre aux restaurateurs de réévaluer le taux de TVA
achat à 5,5 % pour l'amener à 19,6 % par la création dans la déclaration de TVA d'une
ligne 'Crédit de TVA d'amont', soit plus de 14 % à ajouter aux 5,5 % récupérables.
Cette régularisation serait une aide importante pour les restaurateurs en attendant
l'instauration de la TVA à 5,5 %.
Quant à votre décision d'une baisse des charges pour compenser le retard de la
baisse de la TVA, notre profession a besoin d'une diminution des charges comme tous les
métiers de main-d'œuvre. Dans le cadre de la réforme actuelle des régimes sociaux,
il paraît plus que jamais opportun d'arriver enfin à différencier les métiers
industriels des métiers de main-d'œuvre.
Enfin, une mesure ne peut pas remplacer l'autre, car 75 % de nos entreprises
emploient moins de 3 salariés et une baisse des charges ne remplacera pas une baisse de
TVA à payer tous les mois, d'autant qu'actuellement nos petites entreprises se trouvent
dans une situation difficile."
(Claude Izard) zzz66f
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L'Hôtellerie Restauration n° 2863 Hebdo 11 mars 2004 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE
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