Les éléments de cette recette : de la pâte à choux,
du gruyère râpé haché, du beurre, de la sauce béchamel légère.
Ajouter un peu de
gruyère haché dans la pâte à choux, l'incorporer puis garnir une poche munie d'une
douille unie de 1,5 cm.
Pousser la pâte
au-dessus de l'eau frémissante salée et sectionner des bouchons de 2 cm à l'aide d'une
aiguille à brider.
Surtout ne pas
faire bouillir l'eau. Au bout de 2 minutes les gnocchis sont souples sous la pression. Les
rafraîchir alors dans l'eau glacée.
Egoutter et
éponger les gnocchis. Verser un peu de sauce dans un plat à gratin beurré et y
répartir une couche de gnocchis.
Napper
régulièrement et complètement les gnocchis.
Saupoudrer de
gruyère, asperger de beurre fondu et cuire au four (180°C) au dernier moment.
14 à 15 minutes plus tard, les gnocchis sont gratinés et gonflés, les sortir du four et les servir aussitôt sans attendre.
L'HÔTELLERIE n° 2551 Magazine 5 Mars 1998