Larnaudie Foie Gras propose du foie gras en
semi-conserve et en conserve, des spécialités régionales (confits d'oie ou canard,
rillettes et pâtés...), des découpes fraîches ou surgelées de canard et d'oie, du
magret fumé, des gésiers et confits... A l'occasion du Sirha, vous pourrez découvrir le
Foie gras aux truffes, un produit de tradition de la grande gastronomie.
Tél. : 05 65 50 33 33 - Fax : 05 65 34 02 62.
Larnaudie : le Foie gras aux truffes, un produit de
tradition de la grande gastronomie.
Voici des terrines réalisées selon des recettes
issues du patrimoine culinaire français et élaborées par un grand chef (Michel Bruneau
- La Bourride à Caen). Elles sont préparées avec des ingrédients nobles, le cutterage
se fait à froid et la cuisson sous vide. Elles séduisent par leur goût typique, leur
texture riche en poisson, leur gros hachage et leur aspect « fait maison ». Elles sont
présentées en « recharge » plastique qui peut être remplacée par une véritable
faïence. Au choix : Poissonnières de Lotte à l'armoricaine, de Hareng parmentier, de
Rouget à la provençale, de Brochet Nantua, de Truite aux amandes. DLC : 42 jours.
Tél. : 02 31 66 67 00 - Fax : 02 31 66 67 45.
Charles Amand : les Terrines poissonnières, recettes
issues du patrimoine culinaire français.
Martinet a composé toute une variété de salades
pour répondre aux goûts de chacun et aux événements. Au choix : les Légumières qui
viennent de s'enrichir des Tagliatelles à la napolitaine ; les Charcutières ; les
Marines, des recettes élaborées avec la collaboration de Guy Savoy (Cocktail de
crevettes, Ecossaise, Méli-mélo d'écrevisses et la dernière née : le Panaché de
haricots verts/crevettes) ; les Régionales (Vosgienne, Ardéchoise, Parisienne, Sétoise,
Bretonne et le dernière née, la Provençale) ; les Evénementiels avec 4 nouvelles
salades conçues pour fêter le nouvel an chinois. Notez aussi chez Martinet sa nouvelle
gamme de pizzas, des pizzas carrées qui permettent un découpage facile et des tartes
salées, préparées avec une pâte brisée au beurre (tartes aux poireaux, au saumon, aux
oignons et quiche lorraine).
Tél. : 04 74 94 42 35 - Fax : 04 74 95 64 49.
Martinet : le Panaché de haricots verts/crevettes. Une
des dernières créations de la marque.
Europe Gastronomie vous propose une sélection de
produits de charcuterie de qualité : les saucissons secs de la Salaison de la Brêche
(pur porc ou aux cèpes, canard, sanglier, bison...), la charcuterie corse SanPiero et
toute la gamme des pâtés Vialux Saint Fabert.
Tél. : 04 74 67 18 12 - Fax : 04 74 67 08 08.
Europe Gastronomie : toute une sélection de produits
de charcuterie haut de gamme.
Fabricant, Loste a eu l'idée en 1866 de
créer son unité d'affinage dans les Monts du Lyonnais à Saint-Symphorien sur Coise. Ce
village est désormais « le berceau du saucisson sec ». Depuis Loste tient à préserver
la qualité et l'authenticité du goût de ses fabrications tout en innovant. Venez
déguster sur son stand : le Camendou, une spécialité qui marie les saveurs du saucisson
sec et du camembert ; le Rond d'Auvergne, un produit qui présente le même hachage que la
saucisse à la Perche mais qui est présenté d'une façon originale afin de réduire les
pertes au minimum ; le Carré d'Auvergne, un saucisson sec fabriqué sans boyau. Ce
produit est présenté soit nature, soit enrobé de ciboulette, d'herbes de Provence et
poivre noir ou bien incorporé de camembert, beaufort, poivre rouge et vert ou d'anis. Il
est proposé en forme de carré, de cur pour la Saint-Valentin, de poissons et
d'ufs pour les Fêtes de Pâques.
Tél. : 01 34 32 41 41 - Fax : 01 34 21 94 71.
Loste : le Carré d'Auvergne, un saucisson sec
fabriqué sans boyau.
Pour préparer rapidement et en toute sécurité
vos entrées de charcuterie, Veicca vous propose terrines et jambon prétranchés
et conditionnés sous atmosphère protégée en barquettes operculées. Ainsi
conditionnés, ces produits gardent leur fraîcheur, ils permettent de gagner du temps.
Ils facilitent la gestion des matières premières grâce à la régularité des tranches,
leur poids identique et constant. Ils sont présentés sans chute ni talon. Au choix :
Pâté de foie, Pâté de campagne, Rillettes du Mans, Pâté de tête et Jambon
supérieur AC ou DD.
Tél. : 01 49 33 90 00 - Fax : 01 48 20 45 28.
Veicca : des terrines prétranchées pour gagner du
temps.
HB Products SA est une société familiale
spécialisée dans la conserverie artisanale d'oignons, cornichons, échalotes et
différents légumes au vinaigre. Pour fabriquer des produits de haute qualité, elle sait
allier concept artisanal (épluchage manuel, saumurage durant plus d'un mois...) et
techniques modernes (pasteurisation et mise sous vide) qui garantissent une conservation
plus longue et plus sûre.
Tél. : 00 32/4 257 66 78 - Fax : 00 32/4 257 64 68 (Belgique).
HB Products SA : oignons, cornichons, échalotes et
différents légumes au vinaigre.
Pour varier vos salades, Florette Restauration
a composé une gamme de Salades à thème. Au choix : la Salade baltique (iceberg,
carotte, concombre) ; le Mélange cube (concombre, radis, maïs) ; le Mélange Inca
(carotte, haricot rouge, maïs, poivron vert) : ; la Salade Carnaval (frisée, carotte,
céleri rave, radis) et le Trio Saveur (céleri rave, carotte, céleri branche). Ces
produits présentent une DLC de 5 ou 6 jours selon la composition. Les autres gammes
Florette Restauration à découvrir au Sirha sont : les Crudités, les Salades, les
Potages et Légumes à cuire, les Assaisonnements, les Mélanges et Crudités.
Tél. : 02 33 47 48 49 - Fax : 02 33 46 58 57.
Florette Restauration : toute une gamme de salades à
thème (Baltique, Inca, Carnaval...).
La Tomate Sud'n'Sol résulte de la
sélection de variétés traditionnelles de tomates, cultivées en plein champ, mûries au
soleil, récoltées à maturité puis découpées en quartiers, séchées et enfin
mélangées à des huiles végétales et à des herbes aromatiques. Cette tomate peut
remplacer la tomate fraîche pour composer des Salades avec de la féta ou tout autre
fromage, pour préparer des brochettes, pour décorer des pains surprises... Exempte de
tout conservateur, la tomate Sud'n'Sol est conditionnée en barquettes thermoscellées. La
durée de vie est de 30 jours à 0/4 °C. Des échantillons sont mis à votre disposition.
Tél. : 05 53 77 20 55/56 - Fax : 05 53 77 20 57.
Sud'n'Sol : de la tomate mûrie au soleil, péchée et
mélangée à de l'huile et des herbes arômatiques.
Voici des Cuillères feuilletées à garnir, très
légèrement salées pour faire ressortir tous les goûts. Pas fragiles, elles se tiennent
du bout des doigts et peuvent être happées en une bouchée. En pâte feuilletée, elles
supportent bien d'être réchauffées au four et restent longtemps croquantes même
fourrées avec une farce très liquide. Salées, à l'italienne ou aux fines herbes, elles
se servent au moment de l'apéritif, lors des cocktails ou en garniture. Sucrées, elles
permettent de réaliser des mignardises originales.
Tél. : 00 32 0 19 69 84 90 - Fax : 00 32 0 19 69 74 07.
Trois Lions : des cuillères en pâte feuilletée à
garnir selon votre imagination.
Pensez à ces petites saucisses pour la
préparation de vos cocktails et apéritifs. Elles se dégustent nature accompagnées de
sauce moutarde ou bien en amuse-gueules croustillants (entourées d'une bandelette de
pâte feuilletée puis passées au four). Conditionnement : boîte 4/4 à ouverture
facile.
Tél. : 02 97 54 88 97 - Fax : 02 97 54 88 16.
Au Petit-déjeunerKellog's : CéréalesAujourd'hui plus de 60 % des Français consomment
des céréales au petit-déjeuner. Ne manquez pas d'en proposer sur votre buffet
petit-déjeuner. Kellog's a sélectionné toute une gamme adaptée à la restauration :
des pétales, des chocolatées, des non chocolatées, des céréales et fruits. Pour
satisfaire petits et grands. Sovimo : ufs brouillés et galettes d'ufsSpécialiste des ufs liquides, congelés, en
poudre... se lance en 1998 dans des produits élaborés à base d'ufs. Pour vos
buffets petits-déjeuners, découvrez la gamme de La Mère Poulard : une gamme d'ufs
brouillés nature, bacon ou campagnard (lardons, pommes de terre, emmenthal) en 100 g et
200 g et les ufs pochés (conditionnés par 4 en boîte sous vide). Innovez en
proposant le Soufflan, de petites galettes d'ufs entiers sucrées ou salées :
jambon fromage ; champignons ; pommes de terre à la crème ; pruneaux ; riz au lait
abricots ou banane coco. Osez aussi la gamme Oviform de Sovimo, des produits élaborés à
base de protéines de blancs d'ufs : Burgers à la tomate, à l'italienne, aux fines
herbes ou aux légumes..., des Emincés enrichis en Omega 3 et contenant tous les
principaux ingrédients du régime dit « méditerranéen » (huile d'olive, courgettes,
tomates, aubergines, raisin, pomme, figue). Notez que Sovimo a obtenu la certification
Qualité France pour la fabrication d'ovo-produits biologiques. ABCD : Bombe à dorureAvec la Bombe à dorure ABCD, un simple
brouillard suffit pour dorer vos pâtes levées d'une façon homogène et dans les
meilleures conditions d'hygiène. Pour l'utiliser, il suffit d'agiter la bombe, de
l'insérer dans le pistolet et de balayer la plaque de gauche à droite régulièrement
pour ne déposer qu'un voile. Un nettoyage systématique des buses et valves après chaque
usage garantit la sécurité de vos consommateurs et l'homogénéité de la dorure sur la
surface.
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L'HÔTELLERIE n° 2595 Magazine 7 Janvier 1999