Le banon est
traditionnellement fabriqué avec du lait de chèvre. Mais il peut aussi être fabriqué
avec du lait de brebis ou de vache. Il se présente sous forme d'une boule aplatie de 6 à
7 cm de diamètre, enveloppée dans une feuille de châtaignier liée avec du raphia. Sa
saveur est douce ou forte selon l'affinage. Les producteurs de banon ont entrepris les
démarches nécessaires pour obtenir une AOC.
La brousse est fabriquée avec du lait caillé de chèvre, brebis ou vache. Ce
caillé très doux est délicieux en dessert avec du sucre et de la fleur d'oranger ou en
gâteau avec des œufs.
Le bleu du Queyras est un fromage persillé au lait de vache ou au lait de mélange
vache/chèvre. Sa pâte est onctueuse de couleur crème avec des traces bleu-gris.
La tomme de lait de vache se consomme fraîche ou après un affinage de plus de six
mois.
D. Azambre/Cidil
Le banon, le plus connu des fromages de Provence, enveloppé dans une feuille de
châtaignier.
L'HÔTELLERIE n° 2603 Magazine 4 Mars 1999
Podcasts
