Matériels, produits, services : autant de nouveautés et d'astuces afin de vous faciliter la vie et vous aider à toujours améliorer votre prestation, pour la plus grande satisfaction de vos clients.
m Cécile Junod
A découvrir, toute une gamme de très beaux présentoirs et autres accessoires pour le service des buffets. Importés d'Italie par Christian Gicquel et d'un design innovant, ces produits sont particulièrement beaux et astucieux. Réalisés en cerisier et ornés de laiton ou d'inox, ils vous permettront de mettre en place des buffets petits-déjeuners qui raviront vos convives.
Ce présentoir réfrigéré proposé par Bourgeat permet un meilleur contrôle des points critiques dans le cadre de la démarche HACCP. Son socle isotherme est conçu pour assurer le maintien des mets présentés entre +3°C et +10°C pendant 3 heures. La réfrigération est assurée par une plaque eutectique GN 1/1 à -3°C ou de la glace pilée. Quant à la partie supérieure du "Buffet Froid", elle est réalisée en inox 18/10 et offre une esthétique adaptée à la présentation de buffets traiteur. Enfin, grâce à la dimension même du présentoir, la présentation des mets peut se faire aussi bien en plats de service ou bacs gastro GN 1/1, GN 1/2, GN 1/3, GN 2/4... en inox ou porcelaine.
Lors de la dernière Coupe du monde de Pâtisserie au Sirha, KitchenAid avait mis à la disposition des 18 équipes en compétition un robot professionnel multifonction, le "KMP 50". Monté sur socle, il est conçu pour mélanger, fouetter, pétrir, découper en tranches, râper et moudre. Son mouvement planétaire, caractéristique performante de ce robot, permet d'obtenir rapidement un mélange homogène jusqu'au bord du bol. Par ailleurs, ce robot est entraîné par engrenages et non par courroie. Résultats : durée de vie et prestations supérieures. Accessoires en option : hachoir à viande, accessoire pour farcir la saucisse, râpe et tranchoir rotatifs, presse-agrumes, moulin à céréales, ouvre-boîtes, moulin à pâtes. KitchenAid est distribué par Matfer.
Déjà implanté à Cannes, Compu'Phone France inaugure sa nouvelle boutique située dans le hall de l'hôtel Sheraton à l'aéroport de Roissy II. Sa vocation : une prestation haut de gamme de location de téléphones GSM et Satellite Iridium. Les mobiles GSM font l'objet d'un prêt à titre gracieux, seules les consommations sont facturées. Un service de mise à disposition est assuré sur l'ensemble de la plate-forme de Roissy ainsi que sur la zone d'activités du parc des expositions de Villepinte. Des mobiles bi-bandes de dernière génération, tant destinés à l'Europe qu'aux Etats-Unis, sont proposés pour des durées allant de 1 jour à 1 an. Une assistance technique via un numéro Azur complète ce dispositif.
Constructeur français spécialisé dans la fabrication de cellules de re-
froidissement et de surgélation rapides, Acfri présentait récemment, son dernier mo-
dèle, "l'AR 30". Dédié aux petites collectivités, cet appareil offre des
capacités jusqu'à 32 kg en refroidissement et 15 kg en surgélation. Comme l'ensemble
des cellules Acfri, ce modèle répond aux normes HACCP en retraçant un historique
précis des températures, avec indication des éventuels défauts survenus lors du
refroidissement. Côté nettoyage, Acfri vient d'apporter quelques aménagements afin de
garantir une parfaite hygiène. Entre autres : suppression des pieds du châssis
renfermant les éléments de ventilation et d'évaporation (désormais, le châssis est
suspendu et ne constitue plus une gêne pour l'entretien), installation des ventilateurs
sur une rampe pivotante rendant parfaitement accessible toute la surface arrière,
démontage aisé des joints de porte, renforcement de l'étanchéité du sol en inox, etc.
En non tissé et jetable, la toque signée La Toque Demagny s'ajuste grâce à une petite bande de Velcro cousue à l'intérieur du bandeau. Elle est ainsi repositionnable à volonté. Contrairement au papier, le viscose laisse passer l'air, rendant ainsi cette toque plus confortable. Le bandeau en 4 épaisseurs absorbe parfaitement la transpiration sans laisser d'auréoles disgracieuses. Très résistante, cette toque possède une durée de vie de 8 à 10 jours en moyenne.
La société Frilich, qui utilise la transparence du Plexiglas pour présenter les produits sur un buffet, propose un nouvel accessoires : "Castor sugar dispenser", un distributeur de sucre. Hygiénique et économique, cet appareil permet de sucrer son café par simple pression du doigt. Simple de conception, il est cependant étudié pour répondre à un usage intensif sur un buffet.
La société suisse CallBeep fabrique et commercialise un nouveau "pager" destiné à la recherche de personnes et à leur localisation dans les enceintes privées : hôtels, hôpitaux, bureaux, centres industriels, etc. De la taille d'une carte de crédit, ce pager "C221" fonctionne sur des gammes d'ondes libres et ne nécessite aucune autorisation d'utilisation, ni redevances à payer, quel que soit le pays dans lequel il est utilisé. CallBeep 221 est soit à l'usage des clients qui seront alors certains de pouvoir être joints en cas d'appels téléphoniques (l'hôtelier offre ainsi un nouveau service), soit à l'usage du personnel. D'une autonomie d'une année, ce "pager" existe avec ou sans vibreur.
L'HÔTELLERIE n° 2612 Magazine 6 Mai 1999
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