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Pêcher de jeunesse

Préparation : 10 minutes - Macération : 1 heure

Ingrédients (pour 8 personnes)
2 belles pêches jaunes bien mûres
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 bon trait de sirop de grenadine rouge
1 L de limonade
8 branches de menthe fraîche (facultatif)

Progression
Peler les pêches puis les ouvrir et les dénoyauter.
Les mixer avec le sucre et le jus de citron jusqu'à obtention d'un coulis.
Verser dans un grand pichet et ajouter le sirop de grenadine : cela donnera une jolie couleur.
Faire macérer au frais pendant au moins 1 heure.
Avant de servir, verser la limonade dans un pichet puis bien délayer. Verser dans des verres à long drink. Décorer éventuellement de feuilles de menthe fraîche lavées et séchées.
Déguster bien frais.

Cocktail

© Guy de Peslouan / Candi Presse

Confiture de cerises aux épices

Préparation : 30 minutes - Réfrigération : 12 heures

Ingrédients pour environ 3 pots de 375 g
1 kg de cerises (type Van), 900 g de sucre cristallisé, 1/10 L de vinaigre de cidre, 1 petit bâton de cannelle, 2 clous de girofle, 12 grains de poivre noir, 3 graines de cardamome

Progression
Laver, équeuter et dénoyauter les cerises. Les couper en 4 dans un saladier. Ajouter le sucre et le vinaigre, puis bien mélanger. Laisser macérer au moins 12 heures au réfrigérateur pour bien dissoudre le sucre, en remuant de temps en temps. Verser alors l'ensemble dans une cocotte à fond épais. Dans le carré de mousseline, regrouper les épices. Faire un nouet et le mettre dans la cocotte. Porter sur feu moyen, écumer et mélanger très souvent, laisser cuire environ 45 mn jusqu'à ce que les cerises soient confites et le sirop épais.
Enlever le nouet d'épices, puis mettre aussitôt en pots ébouillantés et séchés.
Au bout de 10 minutes, retirer l'écume qui se serait éventuellement formée à la surface des pots. Bien mélanger pour que les cerises se répartissent bien.
Ne fermer les pots que le lendemain.

Confiture

© Guy de Peslouan / Candi Presse

Confiture d'abricots au citron

Préparation : 30 minutes - Macération : 12 heures

Ingrédients pour environ 8 pots de 275 g
2,2 kg d'abricots bien mûrs
2 kg environ de sucre cristallisé
1 kg de citrons non traités

Progression
Préparer les abricots. Les peser et mettre le même poids de sucre. Dans une terrine, alterner des couches d'abricots et de sucre. Laver les citrons. En prélever le zeste et en râper une partie (2 c. à soupe). Peler les citrons à vif et les couper en éliminant membranes et pépins.
Ajouter le tout dans la terrine puis mélanger. Recouvrir d'un torchon propre.
Laisser macérer au moins 12 heures jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous. Verser alors l'ensemble dans une bassine à confiture. Porter doucement à ébullition sur feu moyen. Laisser ensuite cuire à petit feu environ 40 minutes (ou plus, car le jus est assez abondant). Ecumer au départ. Mélanger souvent. Verser aussitôt dans les pots ébouillantés et séchés. Laisser refroidir. Le lendemain, fermer à froid puis étiqueter et ranger dans un endroit sec et frais à l'abri de la lumière.

Confiture

© Guy de Peslouan / Candi Presse

Gelée de pommes au cidre

Préparation : 1 heure

Ingrédients pour 7 pots de 375 g
2,5 kg de pommes (granny ou reinettes)
2 bouteilles de cidre doux (1,5 l)
1,5 l d'eau
2 kg environ de sucre cristallisé
Le jus d'un citron

Progression
Laver les pommes, les couper en 8, en éliminer seulement les queues. Mettre le tout dans une cocotte avec le cidre et l'eau. Porter à ébullition, puis sur feu doux. Les pommes doivent devenir bien tendres. Egoutter les pommes dans une passoire pour en recueillir le jus. Ne pas écraser les pommes sinon la gelée serait trouble.
Filtrer le jus et le peser. Préparer le même poids en sucre. Verser le jus dans une bassine. Ajouter le jus de citron et le sucre. Bien délayer. Porter à frémissement, puis laisser cuire 45 mn à 1 heure. Ecumer si besoin. Mettre aussitôt en pots préalablement ébouillantés et séchés. Recouvrir avec un torchon. Laisser refroidir jusqu'au lendemain car cette gelée peut mettre 24 heures à prendre.

Gelée

© Guy de Peslouan / Candi Presse