Par trempage |
Pour dégraisser et décaper votre friteuse après chaque changement de bain d'huile, vous pouvez utiliser des produits en poudre, en pastilles ou liquides. Ces produits sont composés d'agents tensio-actifs, d'alcalins et de solvants (produits liquides). Leur haut pouvoir mouillant permet le décollement des salissures grasses. Leur pouvoir détergeant élevé permet l'élimination des souillures et résidus carbonisés. Ils s'utilisent par trempage, dilués dans de l'eau chaude versée dans la friteuse vidée de son huile. Après un temps d'action variant de 10 à 60 mn selon les produits, il faut vidanger la solution et bien rincer. Notez qu'Eurodec propose, pour les petites friteuses de 15 à 25 l, un dégraissant en pastilles à dissoudre. Ces pastilles enrichies de dérivés chlorés sont faciles à manipuler et à doser.
Diversey-Lever
* Dosage : 20 à 50 g/l
* Température d'action : ébullition
* Temps d'action : 60 mn environ - Rincer
* Seau plastique de 10 kg avec pelle doseuse
Sumafrit de Diversey-Lever : à base d'agents alcalins et anti-corrosion,
séquestrant et soude caustique.
Colgate Palmolive
* Dosage : 10 à 25 g/l
* Température d'action : 60 °C maximum
* Temps d'action : 30 mn - Rincer
* Seau hermétique de 10 kg avec pelle doseuse
Henkel-Ecolab
* Dosage : 4 à 20 g/l
* Température d'action : 90 °C
* Temps d'action : 20 mn - Rincer
* Sachet étanche de 1 kg x 20
Absorbit d'Henkel-Ecolab à fort pouvoir désincrustant et émulsionnant.
Eurodec
* Dosage : 2 à 3 pastilles pour 15 à 25 l d'eau
* Température d'action : 100 °C
* Temps d'action : 20 mn - Rincer
* Seau de 4 kg
Pastilles Erga'Decafri Compact : pratiques pour les petites friteuses de 15 à 25
l.
Eurodec
* Dosage : 20 à 40 % dans l'eau
* Température d'action : 70 °C
* Temps d'action : 15 à 20 mn - Rincer
* Bidon plastique de 5 l
Johnson
* Dosage : 30 à 70 %
* Température d'action : 80 °C
* Temps d'action : 30 à 60 mn - Rincer
* Bidon de 5 l ou 25 l
Par pulvérisation |
Les dégraissants liquides ou en gel sont riches en agents alcalins, tensio-actifs, solvants. Pour le décapage des friteuses, ces dégraissants s'utilisent purs et par pulvérisation. Avantages : pas de dosage à effectuer, moins de manipulations et un temps d'action très rapide.
Distrimar
* Gel à utiliser pur
* Par pulvérisation - formation d'une légère mousse
* Temps d'action : 10 mn en friteuse chaude
Essuyer à l'aide d'une éponge humide
Action bactéricide
* Bidon plastique de 5 l ou pulvérisateur d'1 L
StMarc de Distrimar, dégraissant et désinfectant à la fois.
Henkel-Ecolab
* Liquide à utiliser pur
* Par pulvérisation
* Temps d'action : 5 à 10 mn
Essuyer puis rincer
Solvant sans odeur
* Bidon plastique de 5 l
Colgate Palmolive
* Liquide à utiliser pur
* Par pulvérisation
* Durée d'action : 60 mn
Essuyer puis rincer
* Jerricane plastique 5 l
Miroil, un filtre efficace et facile à entretenirUn filtrage régulier des huiles prolonge leur durée d'utilisation et évite les problèmes de goût ou d'odeur d'une friture à l'autre. Pour réaliser cette opération dans les meilleures conditions, Colgate Palmolive vous propose le Filtre Miroil. Le filtre Miroil est composé d'un maillage uniforme et ultra microscopique qui permet de retenir toutes les impuretés contenues dans les huiles de friture : sel, poivre, farine, chapelure, microcarbones ... Utilisation : placer le filtre au-dessus d'un récipient assez grand pour contenir toute l'huile de la friteuse - bien le fixer grâce aux crochets prévus à cet effet - une fois l'huile filtrée, jeter les résidus et rincer le filtre à l'eau chaude sans utiliser de savon ni de détergent.
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Nettoyez votre friteuse en toute sécuritéNettoyer une friteuse est une opération délicate à cause des risques de projections et de brûlures. Afin d'éviter tout accident du travail, protégez-vous efficacement. La société Atout Sacs propose un équipement approprié : un tablier long en polyuréthanne, des gants avec de longues manchettes et pour protéger le visage un serre-tête muni d'un écran et un protège-menton.
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L'HÔTELLERIE n° 2630 Magazine 9 Septembre 1999
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