Actualités

Soleil de minuit

Ingrédients (pour 10 personnes)
1 gros ananas
100 g de fraises
80 g de sucre en poudre
Le jus d'un demi-citron
50 cl de jus d'orange frais
75 cl de cidre brut
20 cl de bourbon
20 cl de rhum ambré

Progression
Eplucher l'ananas : trancher sa base et son panache. Le peler entièrement en veillant à bien retirer tous les yeux. Le couper en quartiers et enlever la partie ligneuse du centre. Passer la pulpe au mixeur. Verser le jus dans une grande coupe. Laver délicatement les fraises puis les équeuter. Les mixer avec le sucre et le jus de citron pour obtenir un coulis. Verser dans la coupe et bien mélanger avec le jus d'ananas jusqu'à ce que le sucre se dissolve complètement. Ajouter le jus d'orange, le cidre, le rhum et le bourbon. Bien délayer. Mettre la coupe au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir.

Recette Cedus

Cocktail

Curry de cabillaud au cidre

Ingrédients (pour 4 personnes)
800 g de gros filets de cabillaud
2 oignons
1 gousse d'ail
1 pomme
40 cl de cidre brut
2 cuil. à soupe de pâte de curry
3 cuil. à soupe d'huile
2 cuil. à soupe de crème épaisse
Sel

Progression
Détailler le cabillaud en gros cubes et les éponger. Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive de préférence et faire dorer les cubes de poisson sur toutes leurs faces.
Peler et émincer finement la pomme, l'ail et les oignons. Faire chauffer le reste d'huile dans une cocotte et faire revenir à feu doux le fruit et les légumes. Mouiller au bout de dix minutes avec le cidre, ajouter la pâte de curry, saler, mélanger longuement puis ajouter les cubes de poisson. Couvrer la cocotte à moitié et laisser mijoter 20 mn. Au dernier moment, ajouter la crème. Rectifier l'assaisonnement et servir avec du riz et un cidre brut.

Le cidre dans la cuisine

Stars'love

Cocktail créé par Colin, chef barman du bar Hemingway, hôtel Ritz.

Progression
Ecraser dans un bol trois fraises parfumées.
Ajouter :
3/10 de vodka Smirnoff
1/10 de Cointreau
1/10 de liqueur de fraises des bois Dolfi
5/10 de pamplemousse pressé
Verser le tout sur des glaçons, dans un grand verre à pied.
Décorer d'un petit bouton de rose et d'une grappe de groseille.

Cocktail