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licence IV

savoir-faire

Comment optimiser votre activité ?
____________________________ité

L'aménagement d'une terrasse

1 Accessible du matin au soir	2 Une offre adaptée
3 Un espace attractif	4 Thématique et animation

points forts sssscessible du matin
Savoir-faire licence iv

Ce mois-ci

Pour aborder le thème de la terrasse, nous retrouvons à nouveau le Casino des Pins, aux Sables-d'Olonne. Le sujet est vaste car aucune terrasse ne se ressemble vraiment. En revanche, quelle que soit l'infrastructure, certaines grandes lignes sont communes et permettent de dynamiser les ventes. 1

1 Une extension commerciale

L'aménagement d'une terrasse est sans conteste une opportunité d'extension du chiffre d'affaires. Elle permet d'augmenter le potentiel de l'établissement et de pouvoir élargir la proposition. Au Casino des Pins, l'objectif concerne la partie limonade mais aussi la partie brasserie. Le réaménagement de la terrasse a été pensé de manière à ce qu'elle vive tout au long de la journée, y compris à l'heure des repas.

2 Différencier l'offre produits

Si vous bénéficiez d'une grande terrasse, comme c'est le cas au Casino des Pins, cela suppose la création d'une carte spécifique qui permet de développer de nouvelles propositions de consommation, tout en tenant compte et en respectant la "culture produits" de l'établissement. Dans tous les cas, n'hésitez pas à déployer une offre différente, même réduite, en terrasse.

3 Créer l'envie

La terrasse est un très bon vecteur d'image. elle doit être soignée et toujours rangée (nous n'arborderons pas ici la réglementation qui varie, faut-il le rappeler, selon les lieux et les municipalités). C'est le moyen, quand la terrasse se voit de l'extérieur, de cibler une nouvelle clientèle : celle des passants.... Si votre terrasse n'est pas visible de la rue, elle doit donner envie de rester et de revenir. Au Casino des Pins, la terrasse se dresse derrière l'établissement, à l'abri du passage. le mobilier a été renouvelé entièrement l'an dernier, y compris les parasols chauffants, utilisés surtout le soir, quand les nuits sont un peu fraîches. Beaucoup de rotin et d'élégance. Cascades tropicales et végétation luxuriante forment l'essentiel du décor.

4 Une organisation spécifique

L'ouverture ou l'extension d'une terrasse nécessite du matériel et un outil adapté et bien souvent aussi l'embauche de personnel supplémentaire (rythmes de travail différents). pour beaucoup, le terrasse est considérée comme une contrainte. Il est vrai qu'il faut pouvoir être opérationnel rapidement et offrir une qualité constante. Dans sa nouvelle approche, Le Casino des pins décline également une thématique différente par zone de production.

Interview

Alain Campo : Manager
Laurence Chaillot : Responsable communication

"Aménagée à l'intérieur des jardins du Casino, notre terrasse offre un lieu de détente supplémentaire. Elle n'est pas réservée uniquement aux clients de la brasserie.
Au contraire, elle s'inscrit dans une diversification de l'offre et cherche à séduire par son caractère verdoyant et apaisant.On y vient déjeuner, dîner mais aussi prendre un verre après une partie de tennis oulorsque les enfants jouent au mini-golf tout proche".

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L'HÔTELLERIE n° 2668 Magazine 1er Juin 2000