Produits & techniques
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savoir-faire
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Cuisson à la
vapeur
©Yves Bagros - Stylisme de Valérie Lhomme
La
cuisson à la vapeur est pratiquée depuis des siècles, notamment en Asie. Reconnaissant
tout l'intérêt de cette méthode de cuisson, des constructeurs de fours, des industriels
de l'agroalimentaire, des nutritionnistes, des ingénieurs et des cuisiniers ont cherché
à en optimiser les performances. Découvrez les dernières inventions des uns ou des
autres pour proposer à vos clients, selon le type de votre établissement, des produits
encore plus savoureux.
m Dossier réalisé par Bernadette Gutel
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L'HÔTELLERIE n° 2703 Magazine 1er Février 2001
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