Des recettes pas trop "cheffy
"
GORDON RAMSAY, LA STAR BRITANNIQUE DES FOURNEAUX, COMME ON VOUS L'A
ANNONCÉ, ARRIVE AU CLARIDGE, À LONDRES, POUR REDONNER DU GLAMOUR À LA CUISINE. POUR LE
FAIRE SAVOIR, LE CHEF SAIT UTILISER LES MÉDIAS. DANS LE DERNIER VOGUE ANGLAIS, IL
S'EST PRETÉ AU JEU DES RECETTES SIMPLES, VOIRE SIMPLISSIMES, ASSORTIES DE CONSEILS POUR
MAITRESSES DE MAISON DÉBORDÉES. PAR EXEMPLE : LE SORBET AU PERRIER ET À LA CREME DE
MENTHE SUR RAVIOLIS D'ANANAS. C'EST CHIC, C'EST SIMPLE, " EN AUCUN CAS DES
RECETTES 'CHEFFY' ", PRÉCISE GORDON RAMSAY. ZZZ99
ZZZ22V
Economies d'énergie...
L'Inter-Continental de Leipzig, en Allemagne, a fait de sérieuses
économies d'énergie en quelques années : de 1993 à 2000, sa facture énergétique est
passée de 1533875,58 à 1022583,72 euros (3 à 2 millions de marks). Un résultat que
l'on doit à la mise en place d'une quarantaine de mesures, "de petits
investissements et de la maintenance des systèmes existants", précise Andreas
Obrist, directeur général de l'hôtel. Cela va des détecteurs pour allumer et donc
éteindre l'éclairage, qui a permis 20 à 25 % d'économie, au système d'air
conditionné qui préchauffe l'eau chaude. Il a chiffré à 30 % les économies
réalisées sur la blanchisserie en changeant les draps et serviettes qu'un jour sur deux
en accord avec les clients. L'hôtel de Leipzig vient de remporter le prix annuel de
l'environnement, décerné par l'IHRA, dans la catégorie Chaînes. Quant à l'Award de
l'hôtelier indépendant 'vert' de l'année, il revient à Sybille Riedmiller, directeur
du Chumble Island Coral Park en Tanzanie. Ici, on a misé sur le recyclage. On récupère
l'eau de pluie (filtrée bien sûr) pour approvisionner les bungalows, et on la chauffe
grâce l'énergie solaire, qui sert aussi à produire tous les besoins en
électricité, à commencer par la lumière. Sybille Riedmiller estime que le retour sur
investissements ne dépassera pas 6 mois. zzz36v
La sécurité avant tout
Les hôteliers devraient vérifier que les clients ne sont pas en possession d'armes
à feu ou d'explosifs avant de les autoriser à entrer dans leur hôtel. c'est l'un des
conseils donnés lors d'un séminaire sur la sécurité, organisé par l'association
American Hotel & Lodging. Autres conseils : demander systématiquement des papiers
d'identité avec photo à tous les clients et vérifier avec attention l'identité de ceux
qui payent cash, faire une photocopie des papiers des étrangers, dégager les abords de
l'hôtel pour éviter que l'on puisse y dissimuler quoi que ce soit, ne pas laisser les
poubelles à l'extérieur... zzz99 zzz36v
Campagne
télé pour booster le tourisme
20 millions de dollars ont été dépensés
pour mettre en place une campagne de publicité télévisée destinée à encourager les
Américains à voyager. Elle a été financée par les plus importantes compagnies du
pays, de Marriott à Starwood, American Express ou Hertz, et la National Restaurant
Association. Cette campagne télévisée reprend des extraits du discours de Georges Bush
appelant ses compatriotes à voyager, montre des voituriers devant des hôtels, du
personnel sur des bateaux de croisières ou encore des images de parcs à thème. zzz99
Les petits
et les grands...
Le
top 50 des meilleurs hôtels d'europe, le top 50 des meilleurs hôtels des Etats-Unis, le
top 30 des meilleurs hôtels d'Asie, le top 10 des hôtels d'Afrique et du Moyen-Orient...
élus par les lecteurs de Condé Nast Traveler vient de paraître. Si Paris arrive
en tête des villes préférées, le premier hôtel français arrive en 4e position du top
50 européen : il s'agit du Four Season's George V. Quatre autres établissements
français se sont glissé dans ce club très fermé : le Grand Hôtel du Cap-Ferrat (12e),
le Carlton Inter-Continental de Cannes (19e), le Plaza Athénée (37e) et le Ritz à Paris
(48e).
Beau résultat pour les Crayères de Gérard Boyer à Reims qui arrive en seconde position
du top 25 des meilleurs petits hôtels en dehors des Etats-Unis. Il n'est pas tout seul :
La Réserve de Beaulieu à Beaulieu-sur-Mer (4e), le Domaine des Hauts de Loire à Onzain
(6e), le Château du Domaine Saint- Martin à Vence (8ème), le Château de Bagnols (13e)
et la Maison de l'Europe à Avignon (22e). zzz36v zzz99
Blues à
Sydney
Le marché hôtelier de Sydney en Australie a vu la fermeture de 5 hôtels
de luxe depuis les Jeux olympiques l'année dernière. Le dernier en date, le Sebel
Parramatta Hotel, 174 chambres, a fermé début novembre 2001 après 15 mois
d'exploitation. D'autres comme le Top of the Town ou le Gazebo Hotel ont été
transformés en appartements. Selon l'Association des hôtels australiens, les taux
d'occupation, qui sont normalement aux alentours de 90 % en cette période de l'année
atteignent péniblement les 50 %. Depuis les attentats du 11 septembre, les taux
d'occupation ont chuté, mais n'a-t-on pas surestimé le marché en créant 4 000 chambres
supplémentaires pour les JO ? Pour 2002, 7 fermetures d'hôtels sont déjà programmées,
indique le Sydney Morning Herald. zzz36v
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L'Hôtellerie n° 2750 Magazine 3 Janvier 2002