Succès et difficultésEn ouvrant, fin mai 2001 à Roaix, aux portes de Vaison-la-Romaine, un restaurant imaginé dans le moindre détail, ce jeune couple de professionnels a signé une entrée remarquable dans un département pourtant déjà riche de belles adresses. Et leur talent peut faire naître beaucoup d'espoirs.
Jean Bernard
C'est dans une vieille bâtisse provençale que,
fin mai 2001, Flora et Raoul Reichrath ont ouvert leur restaurant, Le Grand Pré. Un lieu
marqué par le caractère pointilleux d'un chef aux origines néerlandaises, qui, aux
côtés de Flora, son épouse mexicaine, déborde d'énergie. "Cette énergie, explique
Raoul Reichrath, nous en avions un peu assez de la mettre dans les projets des autres.
Donc, après notre retour d'Israël et une saison à l'hôtel Le Beauvallon à
Sainte-Maxime, nous avons décidé de nous lancer dans la recherche à plein temps du lieu
qui pourrait nous convenir."
Pour cela, ils ont établi un cahier des charges très précis et visité la bagatelle de
160 établissements autour du Mont-Ventoux. "Nous voulions rester proches de
Vaison, être visibles, offrir un parking et nous installer dans un lieu qui avait du
cachet." Le mas en bordure de route, à la sortie de Roaix, en provenance
d'Orange, les a vite conquis. Des tonnes de gravats ont été évacuées pour transformer
notamment l'ancien poulailler et clapier en cuisine. "Mais nous nous sommes
efforcés de conserver l'âme de cette maison", souligne Flora Reichrat qui a
suivi une formation à l'Université du vin de Suze-la-Rousse afin d'obtenir le diplôme
de sommelier-conseil. Un travail soigné et des investissements, plus près de 305 000 E
(plus de 2 MF), qui témoignent tout à la fois du goût et du professionnalisme de ce
couple, ainsi que d'une volonté essentielle : "Quoi qu'il arrive dans le futur,
notre structure nous permettra toujours de travailler à deux en assurant une qualité
régulière et donc de ne pas être soumis aux soucis de personnel."
Un prévisionnel de 13 couverts par jour
Ainsi, si le jardin qui borde la terrasse ressemble à un potager, c'est parce que Raoul
Reichrath avait envie d'y voir pousser quelques légumes et les herbes qui donnent des
saveurs à sa cuisine.
"Nous avons démarré plus fort que prévu et nous avons finalement créé un
poste en salle alors que nous ne pensions pas en avoir besoin aussi vite. Je crois que
nous avons deux atouts pour conquérir la clientèle : d'une part nous sommes une petite
structure et, ensuite, nous proposons quelque chose de différent, qui nous ressemble."
Le bouche à oreille entrepris par les premiers visiteurs, les bons contacts avec les
propriétaires de chambres d'hôte qui sont légion par ici, ont donné le coup de pouce.
Mais cet intérêt qu'on leur a rapidement manifesté ne les trouble pas. Raoul et Flora
ont sagement établi leur prévisionnel de la première année d'activité sur la base de
13 couverts par jour.
Dans la salle aux murs blancs où l'argenterie des couverts le dispute à l'originalité
du nappage, ils ont limité la capacité d'accueil à 18 couverts par repas, "afin
d'assurer le service avec souplesse et répondre aux désirs des clients qui peuvent jouer
avec les menus et la carte", souligne Raoul Reichrath. "En sachant qu'il
est essentiel de soigner tous les détails et que c'est plus facile d'y prendre garde pour
dix-huit que pour cinquante", renchérit son épouse. n zzz22v
Le Grand Pré
Route de Vaison
84110 Roaix
Tél. : 04 90 46 18 17
Un sacré parcours !S'il est né aux Pays-Bas, Raoul Reichrath, 38 ans, a suivi l'essentiel de sa formation hôtelière à l'école de Coxide, en Belgique, avant de rejoindre l'université de Cornell aux Etats-Unis. Chef de partie dans trois grandes Maisons bruxelloises (Bruneau, La Maison du Cygne, L'Orangeraie), il a ensuite changé d'horizon et rejoint le Mexique. Chef de cuisine du Marquis Reforma à Mexico, il assurera aussi la direction de la restauration où il rencontre Flora, titulaire d'un doctorat en tourisme et gérante du banqueting dans l'établissement. Pendant 1 an, en 1997, ils ont travaillé ensemble à l'hôtel King David de Jérusalem. Lui, comme chef de cuisine, et elle, en tant que maître d'hôtel. |
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L'Hôtellerie n° 2759 Magazine 7 Mars 2002 Copyright ©
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