Les
chaînes de restauration croient à la franchise, moyen logique et bienfaisant
d'externaliser les investissements et de s'assurer un développement plus rapide. Ce qui
ne veut pas dire qu'elle est décernée à n'importe quel candidat. Dans certains
réseaux, comme Buffalo Grill ou McDonald's, les contrats de franchise ne sont donnés
qu'à des gens connus et ayant fait leurs preuves dans la chaîne. Selon la Fédération
française de la franchise, la restauration rapide regroupe 1 467 établissements en
franchise, soit 58 % de l'offre, contre 439 en restauration à service complet (hors
hôtellerie), soit 34 % du parc dans ce segment. Mais la tendance va en diminuant d'une
année sur l'autre dans ce secteur de la restauration, qui représente à peine 6 % de
l'ensemble des franchisés de France. 56 chaînes de restauration sont franchiseurs,
auxquels il faut ajouter quelques enseignes comme, par exemple, Taverne et Comptoir de
Maître Kanter, Quai n° 1, Au Bureau, parmi d'autres, qui préfèrent proposer de
manière moins contraignante des licences ou concessions de marque, ou encore des
partenariats. Selon l'étude de Coach Omnium, si la redevance annuelle moyenne se situe
autour de 39 000 e par unité, il va de soi que l'uniformité n'est pas de mise. Cela peut
varier considérablement en fonction de la formule, de la marque, de la taille de l'unité
et d'autres facteurs aussi influents. Les redevances vont de 3 à 6 % du chiffre
d'affaires, mais la moyenne la plus commune est de 5 %. La concession de marque coûte
moins cher et tourne plutôt autour de 2 % des recettes ou encore sur la base d'un forfait
non-indexé sur les ventes. Bien sûr, plus l'enseigne est forte en notoriété et dans ce
qu'elle estime pouvoir apporter au franchisé en termes d'activité, plus elle est chère.
On monte ainsi facilement à des royalties moyennes de 60 000 à 90 000 e par an pour un
restaurant à service rapide ou de viandes, calculées sur la base d'un chiffre d'affaires
moyen. La différence entre la franchise la moins coûteuse et la plus onéreuse se place
dans un rapport moyen de 1 à 12. Les redevances au titre de la publicité et/ou de la
formation sont rares et ne sont appliquées que par une poignée d'opérateurs. Quant aux
droits d'entrée, la variété s'impose également, avec des coûts de 10 000 à plus de
50 000 e selon les enseignes et les formules de restauration, sans compter parfois des
loyers perçus qui s'ajoutent suivant le type de montage. C'est sans doute le prix à
payer pour espérer être soutenu par un bon franchiseur et voir son restaurant se remplir
à fond.
Etude
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Les
chaînes de restauration croient à la franchise, moyen logique et bienfaisant
d'externaliser les investissements et de s'assurer un développement plus rapide. Ce qui
ne veut pas dire qu'elle est décernée à n'importe quel candidat. Dans certains
réseaux, comme Buffalo Grill ou McDonald's, les contrats de franchise ne sont donnés
qu'à des gens connus et ayant fait leurs preuves dans la chaîne. Selon la Fédération
française de la franchise, la restauration rapide regroupe 1 467 établissements en
franchise, soit 58 % de l'offre, contre 439 en restauration à service complet (hors
hôtellerie), soit 34 % du parc dans ce segment. Mais la tendance va en diminuant d'une
année sur l'autre dans ce secteur de la restauration, qui représente à peine 6 % de
l'ensemble des franchisés de France. 56 chaînes de restauration sont franchiseurs,
auxquels il faut ajouter quelques enseignes comme, par exemple, Taverne et Comptoir de
Maître Kanter, Quai n° 1, Au Bureau, parmi d'autres, qui préfèrent proposer de
manière moins contraignante des licences ou concessions de marque, ou encore des
partenariats. Selon l'étude de Coach Omnium, si la redevance annuelle moyenne se situe
autour de 39 000 e par unité, il va de soi que l'uniformité n'est pas de mise. Cela peut
varier considérablement en fonction de la formule, de la marque, de la taille de l'unité
et d'autres facteurs aussi influents. Les redevances vont de 3 à 6 % du chiffre
d'affaires, mais la moyenne la plus commune est de 5 %. La concession de marque coûte
moins cher et tourne plutôt autour de 2 % des recettes ou encore sur la base d'un forfait
non-indexé sur les ventes. Bien sûr, plus l'enseigne est forte en notoriété et dans ce
qu'elle estime pouvoir apporter au franchisé en termes d'activité, plus elle est chère.
On monte ainsi facilement à des royalties moyennes de 60 000 à 90 000 e par an pour un
restaurant à service rapide ou de viandes, calculées sur la base d'un chiffre d'affaires
moyen. La différence entre la franchise la moins coûteuse et la plus onéreuse se place
dans un rapport moyen de 1 à 12. Les redevances au titre de la publicité et/ou de la
formation sont rares et ne sont appliquées que par une poignée d'opérateurs. Quant aux
droits d'entrée, la variété s'impose également, avec des coûts de 10 000 à plus de
50 000 e selon les enseignes et les formules de restauration, sans compter parfois des
loyers perçus qui s'ajoutent suivant le type de montage. C'est sans doute le prix à
payer pour espérer être soutenu par un bon franchiseur et voir son restaurant se remplir
à fond.
