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BOUCHÉES DE SELLES-SUR-CHER, SAUMON ET COURGETTESPascal BarbotPréparation et cuisson : 25 mn |
La gelée :
- Trempez la gélatine dans leau froide 10 mn. Portez à ébullition le
bouillon de légumes. Égouttez et essorez la gélatine. Faites fondre la gélatine dans
le bouillon. Filtrez le bouillon. Laissez refroidir à température ambiante.
Les courgettes :
- Taillez de larges bandes dans la courgette non épluchée et à laide dun
emporte-pièce de 5 cm de diamètre, réalisez 8 disques. Plongez les
disques de courgettes dans leau bouillante salée pendant 30 secondes,
rafraîchissez-les dans leau glacée, puis égouttez-les. Glacez les pétales de
courgettes, déposez-les sur une plaque, le plus joli côté, face vers le haut, nappez
avec la gelée et réservez au frais 10 mn.
Le saumon :
- Taillez des lamelles de 1/2 cm dépaisseur, puis taillez 8 disques de
4 cm de diamètre. Assaisonnez : sel, poivre, citron, huile dolive.
Le fromage :
- Taillez 8 disques dans le fromage, de 4 cm de diamètre et de 1/2 cm
dépaisseur. Réservez.
- Pour le montage : Déposez un disque de saumon, puis un disque de fromage.
Répétez une deuxième fois lopération. Déposez une lamelle de courgette. Ajoutez
quelques cristaux de fleur de sel et du poivre. Enfin, déposez délicatement quelques
pétales de fleurs comestibles.
Idées plus :
- Accompagnez cet amuse-bouche de pain de seigle toasté.
Conseil vins :
- Mauzac (blanc) - Cheverny (blanc)
zzz84
Recettes de Chefs - Entrées