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BAECKEOFFE DE SKREI DE NORVÈGE À LA BIÈRE PUR MALTFrédéric Berthod |
Pour 4 personnes
- 800 g de filets de Skrei de Norvège
- 600 g de grosses pommes de terre
- 1 gros oignon
- 1 branche de céleri vert
- 50 g de lard fumé
- Bière pur malt (bière la Licorne. Brasserie Saverne)
- Fumet de poisson
- Sel, poivre
- Éplucher les légumes. Couper les pommes de terre en
fines lamelles et les faire sauter à la poêle sans coloration.
- Émincer finement les oignons et le céleri.
- Trancher le filet en morceaux de 200 g en laissant la peau.
- Faire avec la poitrine fumée des lardons de 0,5 cm d'épaisseur sur 3 cm de largeur,
les blanchir.
- Dans une terrine ovale, monter le Baeckeoffe : une couche de pommes de terre, céleri,
oignons, lardons, Skrei, pommes de terre, sel, poivre pour chaque couche.
- Verser en quantités égales la bière et le fumet de poisson jusqu'au tiers de la
terrine. Couvrir et mettre au four 30 mn. Servir bien chaud dans la terrine. zzz84
Recettes de Chefs - Plats