Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 8 personnes :
- 1 kg d'abricots frais dénoyautés et pochés au sirop ou hors saison
- 750 g d'oreillons d'abricots au sirop
- 200 g de riz rond non traité
- 1,5 l de lait
- 2 gousses de vanille fendues en 2
- 125 g de sucre semoule
- 60 g de beurre
- 4 jaunes d'œufs
- 50 g de sucre en morceaux
- Dans une casserole à fond épais de préférence,
disposer le sirop des abricots et 50 g de sucre en morceaux. Faites cuire jusqu'à
l'obtention d'un caramel et le verser au fond d'un moule à charlotte.
- Laver le riz, le rincer à l'eau froide, puis l'égoutter et le cuire dans le lait
bouillant vanillé, compter environ 10 mn, le riz doit se présenter parfaitement
cuit, grains gonflés mais non éclatés. Vérifier la cuisson.
- Incorporer le beurre ramolli par petites parcelles, puis immédiatement les jaunes
d'œufs battus à la fourchette avec le sucre semoule ; opérer ce mélange à la
spatule en bois sans briser les grains de riz. Verser le riz dans le moule caramélisé.
- Démouler le gâteau de riz froid en le laissant reposer au minimum 3 h dans le
réfrigérateur.
- Disposer les oreillons d'abricots en décor.
- Servir nature ou accompagné d'une crème anglaise, d'une sauce caramel ou d'un coulis
d'abricot. zzz84
Recettes de Chefs - Desserts
