Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 8 personnes :
- 1/4 l d'eau
- 200 g de sucre semoule
- 8 jaunes d'oeufs
- 3/4 l de crème fouettée
- 1 bonne tasse à café bien serrée de café moka
- Faire bouillir dans une casserole l'eau avec 200 g de
sucre semoule. Laisser refroidir.
- Mettre dans une bassine les 8 jaunes d'oeufs et le sirop. Préparer un bain-marie avec
de l'eau frémissante, déposer la bassine dans celui-ci et fouetter l'appareil jusqu'à
obtention d'une consistance crémeuse et légère. Retirer la bassine du bain-marie et
fouetter sur glace jusqu'à refroidissement complet.
- Incorporer 3/4 de litre de crème fouettée et le café dresser dans des tasses à café
et mettre au réfrigérateur au moins 3 h.
Recettes de Chefs - Desserts
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