Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 4 personnes :
- 800 g de thon blanc frais ou 500 g de thon paré
- 1 petit ou 1 gros pot de caviar
- 2 citrons verts dont 1 pelé à vif pour le décor
- 3 échalotes grises hachées très finement
- 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 6 cuillerées à café de persil plat concassé et ciboulette ciselée
- 100 g de câpres hachées
- 2 cornichons hachés fin
- 1 pointe de tabasco
- Sel et poivre du moulin
- Hacher de préférence au couteau le poisson coupé en
morceaux et débarrassé de sa peau et de ses arêtes.
- Mélanger intimement avec le poisson haché ; les échalotes, les câpres, les
cornichons, l'huile d'olive, le jus des citrons, la moitié des herbes, une pointe de
tabasco, sel et poivre du moulin, ajuster l'assaisonnement et le caractère.
- Préparer chaque assiette en déposant le tartare de thon en le moulant à la cuillère
comme une quenelle. Saupoudrer de persil, parsemer de caviar sur le dessus.
- Compléter le décor avec les pointes de ciboulette et quelques quartiers de citron
vert. zzz84
Recettes de Chefs - Plats
