Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 4 personnes :
- 4 filets de saint-pierre débarrassés de leur peau
- 4 blancs de poireaux coupés en fine julienne, cuits à l'étouffée
- 4 tomates épluchées et coupées en dés
- 15 dl de jus de tomates fraîches passées au mixer
- Huile d'olive
- Vinaigre de Xérès
- Sel et poivre du moulin
- Mettez dans un récipient les tomates coupées en dés,
le jus de tomate, le sel, le poivre, une cuiller d'huile d'olive, une petite cuiller de
vinaigre de Xérès, remuez soigneusement le tout et laissez à température de la piece.
- Assaisonnez les filets de saint-pierre : sel, poivre, badigeonnez-les de beurre fondu.
Faites-les cuire au four 5 mn entre 2 assiettes. Il est très important que le
poisson ne soit pas trop cuit.
- Dressez les poissons sur les assiettes de service chaudes. Parsemez de julienne de
poireaux, et entourez de sauce tomate acidulée. Garnissez de ciboulette ou de pluches de
cerfeuil. Servez immédiatement.
- Cette recette peut s'appliquer à différents poissons, tels que le loup de mer,
l'escalope de thon frais, la rascasse. Tous ces poissons doivent être débarrassés des
arêtes et de la peau. Faites-les cuire 5 mn. zzz84
Recettes de Chefs - Plats
