Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 4 personnes :
- 1 poulet fermier de 2 kg environ
- 16 écrevisses à pattes rouges ou blanches
- 50 g de beurre
- 3 dl d'eau ou de bouillon de volaille
- 2 échalotes hachées
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 cuillère à soupe d'estragon
- 1 jus de citron
- Sel, poivre du moulin
- Découpez le poulet en 4 morceaux et si possible
désossez-le.
- Lavez à grande eau les écrevisses et châtrez-les.
- Faites saisir les morceaux de volaille dans l'huile.
- Salez, poivrez, couvrez après coloration et faites cuire à couvert pendant 3 mn.
Puis ôtez les écrevisses, réservez-les, dégraissez la casserole et remettez dedans les
morceaux de volaille, mouillez avec l'eau ou le bouillon, terminez la cuisson (10 mn
environ), ôtez les morceaux de volaille de la casserole et réservez-les.
- Videz le coffre des écrevisses dans la cuisson de la volaille, laissez réduire de
moitié, ajoutez un jus de citron.
- Passez au chinois fin, incorporez 50 g de beurre par petits morceaux en fouettant
vigoureusement et ajoutez une tomate mondée coupée en dés.
- Dressez la volaille entourée de queues d'écrevisses décortiquées, passez au four
pendant 2 mn pour réchauffer l'ensemble, nappez avec la sauce et parsemez d'estragon.
Des pâtes fraîches aux épinards seront l'accompagnement idéal de ce plat. zzz84
Recettes de Chefs - Plats
