SOUFFLÉ GLACÉ À L'ORANGE, PIERRE LAPORTE

Les Menus de Fête des Grands Chefs, Daniel Briand, Robert Laffont

Ouvrage disponible auprès de Editions BPI

Ingrédients

Pour 4 personnes :
- 36 jaunes montés en sabayon avec 900 g de sucre
- Le jus de 6 oranges
- 8 citrons
- 6 dl de Grand-marnier
- 1 dl de kirsch
- Zeste d'orange et de citron
- 1 grand moule a baba

Recette

Versez les 36 œufs bien lisses.
Moulez et conservez à 30° C (car il n'y a pas de matières grasses dedans : il est de ce fait très léger et rafraîchissant. zzz84

Recettes de Chefs - Desserts