Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 8 personnes :
- 8 jaunes d'œufs
- 125 g de beurre
- 150 g de sucre
- 2/3 d'extrait de café
- 1/3 de liqueur de café
- 3/4 de l de crème fouettée très légèrement
- Mélanger dans un unique appareil le tout et monter comme
pour un sabayon au bain-marie. Incorporer la crème montée légère et moelleuse, dresser
en coupe et rafraîchir.
- En accompagnement d'une glace au chocolat, le contraste est saisissant.
Recettes de Chefs - Desserts
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