Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 8 personnes :
- 200 g de riz de Camargue
- 250 g de sucre
- 5 g de sel
- 1 gousse de vanille
- 200 g d'angélique confite
- 3/4 de l de crème fraîche
- 3,5 dl de lait
- 4 jaunes d'œufs frais
- Laver le riz à l'eau froide, l'égoutter après l'avoir
laissé tremper une vingtaine de minutes. Le blanchir dans l'eau bouillante 2 mn.
- Mettre dans une casserole le lait, la vanille, le sel, les 2/3 de sucre, infuser à
petits bouillons 5 mn. Ajouter le riz et le cuire doucement 25 mn, le tenir au chaud.
- Faire une crème anglaise, avec un 1/2 l de crème fraîche bouillie, la même gousse de
vanille, le sucre restant et les jaunes d'œufs détendus d'un peu de lait. Cuire
doucement, retirer la vanille, incorporer le reste de crème légèrement fouettée.
Mélanger bien et tenir ce bavarois au chaud.
- Incorporez le riz sans le casser avec une cuillère de bois, par petites quantités, à
cette crème. Ajouter l'angélique coupée en tranches, emplir un moule frotté à l'huile
d'amandes. Mettre au froid quelques heures, puis démouler.
- On peut servir cet entremets avec des petites cerises noires rôties au beurre et
caramélisées.
Recettes de Chefs - Desserts
zzz84
