TAJINE DU MAGHREB AUX ABRICOTS MOELLEUX Recette de Dominique Crépet – Agence Culinaire D.C.C. pour Club Restauration Fond concentré liquide Secrets de Saucier : fond de légumes

Ingrédients

Pour 10 personnes :
- 2 doses de fond de légumes Secrets de Saucier
- 2,5 kg de poulet
Garniture :
- 300 g d'oignons
- 5 gousses d'ail
- 3 pièces d'oignons rouges
- 150 g de poivrons
- 400 g d'abricots secs moelleux
- QSP de coriandre
- 8 cl d'huile d’olive
- 150 g d'amandes mondées
- QSP Ras - el – hanout
- QSP de sel
Epices :
- ½ bâton de cannelle
- 2 g de safran
- 1 pincée de gingembre en poudre
Finition :
- 180 g d'olives violettes
- QSP de coriandre ciselé
- 2 pièces d'écorces de Citrons confits

Recette

Méthode
- Eplucher et hacher l’ail et les oignons.
- Monder et épépiner les poivrons.
- Dorer les morceaux de volaille.
- Dans la même huile, blondir ail, oignons et poivrons.
- Dans un plat à tajine ou dans des plats allant au four, mettre la viande, recouvrir avec les éléments de la garniture, les épices et l’assaisonnement.
- Déglacer le récipient de cuisson de la viande et des légumes avec l’eau, ajouter le fond de légumes Secrets de Saucier, saler, poivrer et arroser la viande
- Couvrir et cuire à four chaud 40 mn.
Dressage et finition 
- 20 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les olives et une julienne d’écorces de citron confits.
- Dresser en assiette et saupoudrer de coriandre ciselée.
L'avis du chef
- Un plat d’ origine marocaine à la viande qui peut également se faire avec du poisson en utilisant le fond de poisson Secrets de Saucier.
Le truc du chef
- Vous pouvez enrichir ce plat avec carottes, courgettes, aubergines, navets et pois chiches. Blanchir éventuellement les olives départ eau froide pour éviter l’excès de sel.

Recettes de Chefs - Plats

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