Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 6 personnes :
- 250 g de crème
- 1/4 l de lait
- 250 g de fruits frais variés
- 150 g de riz à grains ronds non traité
- 1/4 l de crème fouettée
- 3 jaunes d'œufs
- 1 gousse de vanille
- 1 morceau d'angélique confite
- Kirsch
- Huile d'amandes douces
- Éplucher et couper les fruits en cubes, les faire
macérer dans le kirsch. Bien laver le riz à l'eau froide et le faire blanchir dans de
l'eau bouillante pendant 3 mn. Bien l'égoutter.
- Mettre le lait à bouillir dans une casserole avec 150 g de sucre semoule, une
pincée de sel et une demi-gousse de vanille. À la première ébullition, ajoutez le riz,
couvrir et laisser cuire à feu doux 25 mn environ. Il faut que le riz boive tout le
lait.
- Faire bouillir la crème avec le reste du sucre semoule et l'autre moitié de la gousse
de vanille. Hors du feu, ajouter à cette crème les jaunes d'œufs délayés dans un
peu de lait, puis continuer la cuisson au bain-marie afin que la crème épaississe
légèrement, retirer la gousse de vanille et laisser refroidir. Puis incorporer la crème
fouettée. Bien mélanger cet appareil.
- Incorporer avec précaution cet appareil au riz par petites quantités. Ajouter les
fruits et la marinade ainsi que l'angélique coupée en morceaux. Graisser légèrement
avec l'huile d'amandes douces un moule à bavarois. Verser la préparation dans ce moule
et laisser reposer au frais pendant environ une demi-journée. Démouler le gâteau dans
un plat. Vous pouvez l'accompagner d'une gelée de fruits. zzz84
Recettes de Chefs - Desserts
