Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 4 personnes :
- 800 g de lotte
- 2 tomates
- 1 gros bouquet de thym
- 2 citrons
- 8 cuillerées à soupe d'huile d'olive extra-vierge
- sel, poivre
- 1 pincée de cumin
- 16 feuilles d'épinards
- 1 cuillerée à soupe de ciboulette ciselée et quelques baies roses
Pour réaliser ce plat utiliser un couscoussier ou un
ustensile pour cuisson à la vapeur.
Remplir la partie inférieure de l'ustensile aux 3/4 d'eau, ajouter du gros sel, le
bouquet de thym.
Dans un plat creux, mettre la lotte coupée en tranches.
Saler ces tranches et les poivrer des 2 côtés. Les faire macérer 15 mn avec le jus
des 2 citrons.
Éplucher et épépiner les tomates. Les couper en petits cubes ; saler et poivrer
ces morceaux de tomates et les assaisonner avec une pincée de cumin.
Porter l'eau avec le thym à ébullition à la première ébullition, placer dans la
partie supérieure de l'ustensile les morceaux de lotte marines, couvrir et laisser cuire
3-4 mn. Puis ajouter les morceaux de tomates et les feuilles d'épinards. Laisser
encore cuire une ou deux minutes.
Dans des assiettes creuses, mettre les feuilles d'épinards cuites, sur ces feuilles les
morceaux de lotte et autour les cubes de tomates. Ajouter un filet de citron.
Dans une petite casserole, faire chauffer l'huile d'olive sans qu'elle fume et arroser les
morceaux de poisson avec cette huile chaude.
Décorer avec les baies roses et la ciboulette ciselee.zzz84
Recettes de Chefs - Plats
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