CURRY D'AGNEAU RIZ MADRAS La Culinothèque du CIDIL

Ingrédients

Pour 4 personnes :
Curry d'agneau :
- 800 g d'épaule d'agneau désossée et coupée en morceaux
- 50 g de beurre
- 100 g d'oignons
- 100 g de pommes
- 30 g de farine
- 200 g de tomates
- 1 bouquet garni
- 1 banane
- 2 tranches d'ananas au sirop (50g)
- 2 gousses d'ail
- 30 g de curry
- 1 dl de lait de noix de coco
- 30 g de poudre de coco
- 1 dl de crème, 1 citron, sel
Riz Madras :
- 200 g de riz parfumé
- 60 g de beurre
- 80 g d'oignons
- 30 g de raisins de Corinthe
- 30 g d'amandes effilées
- 1 bouquet garni, sel, poivre
- Marinade
- 3 yaourts
- 1 dl de lait

Recette

- Curry d'agneau : faire mariner 3 h les morceaux de viande dans les yaourts détendus au lait. Laver et hacher finement les oignons, séparer les quantités pour le curry et le riz. Monder, épépiner et concasser grossièrement les tomates. Eplucher, couper en deux, éliminer le germe et hacher finement les gousses d'ail. Eplucher, citronner et découper les pommes en petits dés. Egoutter la viande, l'éponger soigneusement. La faire dorer au beurre. Dégraisser, ajouter les pommes et les oignons. Saupoudrer de curry et de farine. Mélanger et faire cuire 3 mn. Ajouter la tomate, l'ail et le bouquet garni. Recouvrir d'eau froide. Saler et porter à ébullition. Faire cuire 50 mn. Mettre à gonfler le raisins de Corinthe dans de l'eau tiède. Eplucher et couper en dés la banane et l'ananas. Les arroser de jus de citron.
- Riz Madras : dans une sauteuse, faire fondre le beurre et les oignons, cuire
3 mn. Ajouter le riz et cuire 3 mn pour le nacrer. Ajouter 30 g de poudre de coco, 1,5 fois le volume du riz en eau bouillante, le sel, le poivre, les raisins de Corinthe et le bouquet garni. Porter à ébullition, couvrir de papier aluminium et laisser cuire jusqu'à complète absorption du liquide. Au moment de servir, saupoudrer d'amandes grillées.
- Finition du curry : dégraisser délicatement. Ajouter banane, ananas, crème et lait de coco. Laisser réduire à découvert pour obtenir une sauce nappante. Rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud. zzz84

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