Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 2 personnes :
- 1 beau rognon de veau à graisse bien blanche
- 2 cuillerées à café d'huile
- 40 g de beurre
- Sel, poivre
- Parez le rognon, en laissant une petite pellicule de
graisse et coupez-le en tranches de 5 mm d'épaisseur.
- Faites chauffer très fortement 2 cuillerées à café d'huile dans un plat à œufs
en fonte émaillée. Lorsque l'huile fume, déposez très rapidement les tranches de
rognon dans le plat. Assaisonnez en sel et poivre, ajoutez le morceau de beurre, retournez
les tranches et retirez du feu. Le tout doit être fait en une minute exactement.
- Servez immédiatement sur assiettes chaudes, avec le beurre mousseux. zzz84
Recettes de Chefs - Plats
