FILET DE SKREI DE NORVÈGE À LA PIPERADE ET SPAGHETTI DE COURGETTES Louis Grondard, Café Drouant - Paris IIe

Ingrédients

Pour 6 personnes :
- 1 filet de Skrei de 1 kg
- 600 g de courgettes (petites)
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Piperade :
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 poivron vert
- 100 g de gros oignons
- 150 g de tomates
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni

Recette

Le Skrei :
- Le couper en six morceaux. Arroser d'huile d'olive. Saler et poivrer. Le mettre dans un plat allant au four.
La piperade :
- Émonder les tomates, enlever les pépins et les hacher grossièrement. Griller les 3 poivrons, enlever la peau. Tailler en julienne. Émincer les trois oignons et écraser l'ail.
- Faire suer à l'huile d'olive les oignons puis les poivrons. Ajouter les tomates, l'ail, le bouquet garni. Saler, poivrer et cuire jusqu'à évaporation de l'eau que les tomates vont rendre.
- Tailler les courgettes en julienne longue à l'aide d'une mandoline. Les faire sauter vivement à l'huile d'olive pendant 2 minutes. Saler, poivrer et garder au chaud.
- Cuire le Skrei au four à 180° pendant 10 minutes.
- Dresser les courgettes en forme de nid sur chaque assiette, le Skrei dessus et disposer la piperade sur le Skrei. Servir aussitôt.

Recettes de Chefs - Plats

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