Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 6 personnes :
- 500 g de demi-feuilletage
- 400 g de porc (collet) + 200 g de veau (épaule)
- 1 petit pain, 20g de beurre
- 1 oignon
- 1/4 de gousse d'ail
- 1 cuillerée a soupe de persil hache
- 1 oeuf
- Sel, poivre
- 1 pointe de 4 épices
- 1 filet de cognac
- 1 jaune d'oeuf pour dorer
- Hacher grossièrement la viande et le petit pain trempé
au lait.
- Faire suer au beurre l'oignon et le mélanger à la farce, ainsi que le 1/4 de la gousse
d'ail, les épices, l'oeuf, la cuillerée de persil, le cognac. Saler et poivrer. Bien
mélanger le tout.
- Étendre la pâte en 2 abaisses, l'une étant un peu plus grande que l'autre (fond et
couvercle).
- Foncer un moule à tarte beurré avec 1 abaisse, la piquer avec une fourchette garnir
avec la farce. Rabattre un peu la pâte et l'humecter avec un pinceau.
- Recouvrir avec l'autre abaisse en pressant bien les bords pour faire souder les deux
pâtes. Pratiquer une ouverture au milieu (cheminée) pour faire évacuer la vapeur.
- Dorer la tourte avec le jaune d'oeuf.
- Décorer le dessus en rayant la pâte avec une fourchette. Cuire à four chaud durant
30 mn.
Recettes de Chefs - Plats
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