Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 4 personnes :
- 4 belles truffes fraîches de 30 g
- 250 g de farce (100 g de porc, 100 g de chair de volaille, 50 g de foie gras, 1 jaune
d'oeuf, sel épices)
- 4 fines tranches de foie gras
- 200 g de pâte brisée
- 1 jaune d'oeuf pour dorer
Bien laver et brosser les truffes.
Faire la farce en passant à la grille fine le porc, la chair de volaille et le foie
d'oie. Bien mélanger avec le jaune d'oeuf et le sel épices.
Enrober les truffes avec les tranches de foie gras, ainsi qu'avec une mince couche de
farce.
Etendre la pâte et poser dessus les truffes en les enfermant complètement dans la pâte.
Bien les rouler en boule, poser les truffes sur une plaque beurrée et la badigeonner avec
un jaune d'oeuf. Les cuire au four chaud à 200° durant 20 mn ou les envelopper dans
un papier d'aluminium et les cuire sous les cendres chaudes.
Accompagner les truffes d'une sauce périgueux.
Recettes de Chefs - Entrées
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