Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
- 800 g de culotte de bœuf
- 1/2 verre de vinaigre de vin rouge
- 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 1 verre à liqueur d'eau-de-vie
- 1 gros bouquet garni
- 2 gros oignons + d'autres plus petits au vinaigre
- Poivre
- 6 anchois
- 1 verre de vin (blanc ou rouge)
- 3 ou 4 cornichons
- 1 cuillerée à dessert de beurre
- Pommes de terre
- Couper la culotte de bœuf en cubes de 5 cm de
côté. Les faire mariner au frais pendant 24 h, en les retournant trois fois, dans
un mélange composé de 1/2 verre de vinaigre de vin rouge, 3 cuillerées à soupe d'huile
d'olive, 1 verre à liqueur d'eau-de-vie, 1 gros bouquet garni, 1 gros oignon coupé en
rondelles et du poivre.
- Faire dessaler 6 anchois.
- Égoutter la viande et la faire revenir dans une cocotte avec 2 cuillerées à soupe
d'huile d'olive. Ajouter 1 gros oignon haché, puis la marinade et 1 verre de vin (blanc
ou rouge). Amener à ébullition, puis couvrir et faire cuire au four à 200 °C
pendant 2 h. Ajouter quelques petits oignons au vinaigre et 3 ou 4 cornichons coupés
en rondelles. Laisser cuire pendant encore 15 mn.
- Laver les anchois dessalés, lever les filets, les couper en morceaux, les mélanger
avec 1 cuillerée à dessert de beurre manié et les ajouter dans la cocotte. Bien remuer
le broufado pendant 2 mn et le servir brûlant avec des pommes de terre en robe des
champs. zzz84
Recettes de Chefs - Plats
