Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
- 1 tronçon de milieu de congre de 800 g à 1 kg
- 250 g de poireaux
- 250 g de carottes
- 1 branche de céleri
- 1 coeur de chou pommé
- Vinaigre
- 1 gros oignon
- 2 clous de girofle
- 2 branches de thym
- 1/4 de feuilles de laurier
- 600 g de pommes de terre
- 4 feuilles de menthe fraîche
- Sel poivre
- Pain de campagne rassis
- 2 gousses d'ail
- Beurre demi-sel à volonté
- Epluchez et lavez les poireaux, les carottes, le céleri
; coupez le coeur du chou en 8, enlevez les grosses côtes, lavez à l'eau vinaigrée ;
pelez l'oignon, coupez-le en 8, piquez les clous de girofle ; mettez le tout dans un
faitout avec le thym, le laurier et 3 l d'eau ; couvrez, faites cuire à petite
ébullition pendant 30 mn.
- Essuyez la peau du tronçon de congre ; épluchez, lavez les pommes de terre, coupez-les
en quartiers, mettez le tout dans le faitout avec la menthe, sel et poivre ; poursuivez la
cuisson 20 mn, récipient couvert.
- Coupez une douzaine de lamelles de pain, frottez-les avec les gousses d'ail pelées,
jusqu'à usure de celles-ci ; faites-les blondir sur leurs deux faces dans un peu de
beurre, mettez en soupière.
- Retirez le tronçon de congre après cuisson, enlevez la peau et l'arête centrale,
partagez en 8 morceaux égaux, mettez dans la soupière, couvrez avec le contenu du
faitout.
Recettes de Chefs - Plats
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