SKREI DE NORVÈGE, CRÈME D'AIL ET MOULES DE BOUCHOT Léa Linster, Restaurant Léa Linster, Frisange

Ingrédients

Pour 6 personnes :
- 4 dl de vin blanc pas trop sec
- 6 filets de 150 g levés dans le haut du dos en gardant la peau
- 1 kg de moules de Bouchot
- 12 gousses d'ail (1 tête)
- 80 g de beurre
- 1 bouquet de persil plat
- 6 feuilles de céleri
- 6 fils de safran
- 1/2 cuillerée à café de curry
- Sel et poivre

Recette

- Blanchir 2 fois l'ail avec la peau puis la troisième fois le laisser cuire pendant 20 mn.
- Éplucher et réduire en purée.
- Faire cuire les moules au vin blanc et garder le jus.
- Lier le jus des moules avec l'ail ainsi que le safran et le curry.
- Laisser bouillir, puis monter avec 60 g de beurre froid.
- Fouetter la crème légèrement et l'ajouter à la sauce.
- Décortiquer les moules en enlevant aussi la "dentelle" noire.
- Cuire le poisson à la vapeur avec la peau.
- Faire frire le céleri dans une poêle en aplatissant les feuilles à la spatule. Utiliser de l'huile d'olive. Le céleri frit peut être remplacé par une julienne de légumes (carottes et céleri).
- Présenter le poisson au centre de l'assiette, entourer de sauce et décorer avec les moules et le céleri frit.

Recettes de Chefs - Plats

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