RAVIOLI DE MÂCHE ET POTIRON À LA RICOTTA, SAUCE À LA MÂCHE James Martin Photo : Caroline Martin Canetti Conseil

Ingrédients

Pour 4 personnes :
- 3 barquettes de mâche
- 12 lasagnes fraîches
- 150 g de ricotta
- 200 g de potiron (coupés en gros dés)
- 1 gousse d’ail
- 100 g de fromage blanc
- 100 g de crème liquide
- Huile d’olive
- Sel et poivre

Recette

- Verser les dés de potiron dans une casserole d’eau chaude salée. Couvrir et porter à ébullition pendant 10 minutes (le potiron doit rester souple). Égoutter les dés de potiron, les mettre à feu doux pour les faire sécher.
- Mouliner les dés de potiron avec 200 g de mâche nantaise et la ricotta. Ajouter la sauge coupée et mélanger doucement sans chercher à obtenir un mélange onctueux. Rectifier l’assaisonnement et ajouter une gousse d’ail mixée.
- Placer 6 lasagnes fraîches sur un plan de travail fariné. Chaque lasagne permet de faire 2 raviolis. Placer 2 cuillères à soupe du mélange sur chacune des 6 lasagnes, en prenant soin de bien les espacer. Les recouvrir avec les lasagnes restantes, appuyer sur les bords pour les fermer. Séparer les raviolis et fermer tous les bords. Mettre les raviolis dans une casserole d’eau salée bouillonnante avec un filet d’huile d’olive pendant 2-3 mn. Les égoutter et les garder au chaud.
Sauce :
- Mettre à chauffer à feu doux le fromage blanc, la crème liquide, quelques gouttes d’huile d’olive, sel et poivre pendant 2-3 mn.
- Au dernier moment, ajouter 100 g de mâche hachée et faire chauffer encore une minute

Recettes de Chefs - Plats

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