Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 4 personnes :
- 1 foie gras d'oie cru de 500-600 g
- 500 g de pommes reinettes
- 1 verre de sauternes
- Sel et poivre
- Pelez les pommes, coupez-les en deux, ôtez le cœur
et les pépins. Tranchez-les en lamelles de 1 cm d'épaisseur.
- Débarrassez le foie gras du fiel et des petits vaisseaux sanguins en veillant à ne pas
le briser. Salez-le, poivrez-le uniformément.
- Posez le foie dans une cocotte, côté bombé dessous (en l'aplatissant un peu
éventuellement). Placez la cocotte sur feu doux et laissez cuire pendant une dizaine de
minutes à découvert. Retournez le foie en faisant attention à ne pas l'abîmer ;
poursuivez la cuisson pendant encore 10 mn.
- Videz presque toute la graisse fondue que le foie a laissé exsuder et versez à la
place dans la cocotte le verre de sauternes.
- Disposez les tranches de pommes autour du foie et finissez la cuisson, toujours sur feu
doux, pendant 15-20 mn.
- Sortez délicatement le foie de la cocotte et coupez-le en tranches. Servez-les
entourées de tranches de pommes, légèrement arrosées de jus de cuisson. zzz84
Recettes de Chefs - Plats
