Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 4 personnes :
- 300 g de pâte feuilletée
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 5 oeufs
- 2 douzaines de filets d'anchois à l'huile
- 1 kg de tomates très fermes
- Sel, poivre
- Une pointe de Cayenne
- 1 cuillerée à café de sucre semoule
- 50 g d'olives dénoyautées, vertes ou noires
- Abaissez la pâte en 2 mm d'épaisseur, garnissez-en une
tourtière huilée, dorez la pâte avec 1 oeuf battu.
- Egouttez soigneusement les filets d'anchois. Faites cuire durs les autres oeufs.
- Mettez 2 belles tomates parmi les plus fermes, de côté, coupez-les autres en morceaux
dans une casserole, en leur ajoutant le reste d'huile, sel, poivre et Cayenne ; laissez
fondre sur feu doux en remuant souvent, jusqu'à évaporation de toute l'eau de
végétation, la consistance devant être celle d'une purée légère.
- Laissez tiédir, étalez la purée de tomates tiède sur la pâte, couvrez-la avec les
oeufs durs en rondelles, puis les tomates mises de côté, pelées, égrainées, coupées
en tranches.
- Garnissez avec les filets d'anchois et les olives. Mettez à four moyen 20 mn. Servez
chaud, tiède ou froid.
Recettes de Chefs - Entrées
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